Mythen begegnen uns überall, nicht nur in der Ernährung. Sie können absichtlich geschaffen werden (z. B. zu Marketingzwecken), aber auch aus Versehen (missverstandene Informationen). Um beurteilen zu können, ob etwas ein Mythos oder die Wahrheit ist, müssen wir die Grundlagen der Ernährung kennen und daher eine Portion kritisches Denken mitbringen. Nach und nach werden wir eine Reihe von weit verbreiteten Mythen aufdecken, denn es gibt sie wirklich zuhauf. Aber wir werden schrittweise vorgehen.
In meiner Praxis stoße ich auf alle möglichen Mythen. Einer der häufigsten ist, dass der Verzehr von Sacchariden NACH 18 Uhr (diese Uhrzeit variiert in verschiedenen Quellen) zu Übergewicht führt. In diesem Fall müssen wir uns eines grundlegenden Gesetzes bewusst sein, das auch für unseren Körper gilt und hinter jeder Gewichtszunahme steckt. Es ist das thermodynamische Gesetz der Erhaltung der Energie. Wenn wir zunehmen wollen, müssen wir eine positive Energiebilanz haben, d. h. wir nehmen mehr Energie in Form von Nahrungsmitteln zu uns, als unser Körper für seine Funktion benötigt. Bei jeder Aktivität und in unserem gesamten Leben verbrauchen wir Energie, um unser Leben zu finanzieren. Wenn wir weniger Energie zu uns nehmen als wir verbrauchen, verlieren wir an Gewicht und nutzen als Energiequelle die Speicher in den Fettzellen unseres Körpers. Dieses Prinzip gilt für alle Menschen, und auf diese Weise nehmen wir ab. Wie viel Energie wir zu uns nehmen, wird über einen ganzen Tag, eine Woche, einen Monat usw. berechnet. Es gibt keine magische Stunde und keinen bestimmten Nährstoff, der die Gewichtszunahme beschleunigt. Dies ist einer der Mythen, die die Verteufelung von Kohlenhydraten unterstützen. Kohlenhydrate sind sehr wertvolle Energielieferanten und sollten in vernünftigen Mengen und gleichmäßig über den Tag verteilt verzehrt werden. Man kann aber nicht sagen, dass man zunimmt, wenn man abends um halb neun ein Stück Brot mit Aufstrich isst. Das ist wirklich nicht wahr. Wenn Sie eine Naschkatze sind, greifen Sie zu unseren gefriergetrockneten Früchtendas gut schmeckt und reich an Nährstoffen ist.
Der zweite Mythos ist die Behauptung, dass Milch dick macht. Milch ist eine Suspension, in der sich Fettpartikel befinden, und nach dem Trinken von Milch können wir einen leichten Belag im Mund spüren. Dies ist eine normale Erscheinung, die durch den Kontakt der Milch mit dem Mund und den Schleimhäuten entsteht. Es ist kein Schleim, und er bildet sich auch nicht auf magische Weise nach dem Kontakt mit der Milch. Wir haben Enzyme, Verdauungssäfte und den Gehalt an Magensäure angepasst, um Milch zu verdauen. Das Problem kann jedoch auftreten, wenn wir eine Allergie gegen Kuhmilcheiweiß haben, bei der unser Körper eine Immunreaktion auslöst, wenn wir etwas mit Kuhmilcheiweiß trinken oder essen. Die andere Alternative, bei der wir Milch einschränken und stattdessen laktosefreie Produkte wählen müssen, ist die Laktoseintoleranz. Solange jedoch keine dieser beiden Krankheiten diagnostiziert wird und der Verzehr von Milch oder laktosefreien Produkten keine gesundheitlichen Folgen in Form von Bauchkrämpfen, übermäßigem Essen oder Erbrechen nach sich zieht, brauchen wir wirklich keine Angst vor Milch zu haben. Dieser Mythos kann ebenso gefährlich sein, wenn er von stillenden Müttern verbreitet wird, die ihren Kindern nicht einmal Milch und Milchprodukte geben wollen. Milch ist eine wertvolle Quelle für Kalzium, Phosphor und Vitamin D und gehört unbedingt in unsere Ernährung.
Der dritte Mythos lautet "Gluten klebt im Darm". Gluten ist die Bezeichnung für ein Protein in Getreide (Weizen), das sich aus Gliadin und Glutenin zusammensetzt. Weizen wird auch wegen seines Glutengehalts gezüchtet, weil er eine schöne elastische und fluffige Textur in Backwaren bewirkt, die sehr begehrt ist. Es enthält das Wort Leim in seinem Namen, aber es soll den Teig verkleben und so von seiner Struktur profitieren. Wir haben angepasste Enzyme, um Gluten zu verdauen. Daher müssen wir uns keine Sorgen machen, dass es unseren Darm verstopft, das Verdauungssystem kümmert sich um seine vollständige Verdauung. Aber auch hier gibt es gesundheitliche Anzeichen dafür, dass Gluten vermieden oder eingeschränkt werden muss. Das erste und wichtigste Problem ist die Zöliakie, bei der eine lebenslange Gluteneliminierung wichtig ist. Ein weiteres gesundheitliches Problem ist die Weizenallergie, bei der der Verzehr von Weizen eine Immunreaktion des Körpers auslöst. Und auch bei einer nicht-zöliakischen Glutensensitivität muss die Glutenaufnahme stark eingeschränkt werden. Solange wir keine gesundheitlichen Probleme mit dem Verzehr von Gluten in Backwaren haben und bei uns keine dieser Krankheiten diagnostiziert wurde, können Sie Gluten absolut problemlos täglich genießen. Sie können zum Beispiel eine unserer Nussbutter.
Mythen sind für die Menschen sehr ansprechend und oft sensationell. Wir müssen uns jedoch darüber im Klaren sein, dass die Verbreitung ungeprüfter Informationen dazu führen kann, dass Lebensmittelgruppen ausgegrenzt werden, dass man Angst vor Lebensmitteln hat und dass dies nicht nur zu gesundheitlichen Problemen aufgrund von Ernährungseinschränkungen führt, sondern auch zu psychischen Problemen aufgrund von Angst. Wir sollten bei der Bewertung solcher Informationen konsequent sein und den Informationen vertrauen, die aus hochwertigen Quellen stammen.
