Blanchieren ist eine gängige Technik, die vor dem Einfrieren von Obst, Gemüse und einigen anderen Lebensmitteln angewendet wird. Wir wissen bereits aus früheren Artikeln, dass das Einfrieren eine sehr schonende Art der Konservierung von Lebensmitteln ist, bei der die meisten Vitamine, bioaktiven Substanzen und natürlich Mineralien erhalten bleiben. Aus diesem Grund ist das Einfrieren auch die allgemein empfohlene Methode der langfristigen Lebensmittelaufbewahrung.
Das Blanchieren von Lebensmitteln, vor allem von Gemüse und Obst, bringt viele Vorteile mit sich, ist aber nicht bei jedem Lebensmittel notwendig.
Was sind also die Vorteile des Blanchierens?
Durch das Blanchieren werden die in Obst und Gemüse vorhandenen Enzyme inaktiviert, die Lebensmittel schneller verderben lassen können. Die natürliche Enzymaktivität führt beim Einfrieren zu Verderb, Geschmacksverlusten und Nährstoffverlusten. Durch Blanchieren wird die Enzymaktivität gestoppt, so dass die Nährstoffqualität und die Farbe der Lebensmittel erhalten bleiben.
Einschränkung der schnellen Vermehrung von Mikroorganismen. Das Blanchieren trägt zur Verringerung der mikrobiellen Aktivität bei und reduziert die Gesamtmenge der Mikroorganismen auf der Lebensmitteloberfläche, wodurch das Risiko von Krankheiten durch Kontamination von Lebensmitteln nach dem Auftauen verringert werden kann.
Erhaltung der Textur von Lebensmitteln. Das Blanchieren trägt dazu bei, die Textur von Lebensmitteln (insbesondere von Gemüse und Obst) zu erhalten, indem es ihre Festigkeit und Knackigkeit bewahrt.
Verlängern der Einfrierzeit. Durch Blanchieren vor dem Einfrieren können Sie die Haltbarkeit von Lebensmitteln im Gefrierschrank verlängern, sogar um mehr als ein halbes Jahr (diese Zeitspanne hängt jedoch von der jeweiligen Art der Lebensmittel ab). Durch das Blanchieren wird der natürliche Verderbsprozess verlangsamt und die Qualität der Lebensmittel bleibt länger erhalten.
Mögliche Nachteile des Blanchierens
Nährstoffverlust: Beim Blanchieren kann es zu einem gewissen Nährstoffverlust kommen, insbesondere bei wasserlöslichen Vitaminen wie Vitamin C und einigen B-Vitaminen. Der Nährstoffverlust ist jedoch im Allgemeinen minimal und variiert je nach Lebensmittel und Blanchierzeit. Wir empfehlen daher, den Blanchiervorgang so schnell wie möglich durchzuführen.
Texturveränderungen: In einigen Fällen kann das Blanchieren zu leichten Texturveränderungen führen, die die Lebensmittel etwas weicher oder zarter machen können. Dies kann für bestimmte Gemüsesorten vorteilhaft, für andere jedoch unerwünscht sein. So ist es z. B. wünschenswert, dass Stangenbohnen etwas weicher werden, bei Zucchini ist dies jedoch nicht erwünscht.
Zeit und Arbeit: Das Blanchieren fügt dem Einfrierprozess einen zusätzlichen Schritt hinzu, der Zeit und Mühe kostet. Dies ist nicht bei allen Lebensmitteln notwendig, und einige Lebensmittel lassen sich auch ohne Blanchieren einfrieren.
Ohne zu blanchieren, können wir sie sicher einfrieren:
Beeren wie Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren und Brombeeren können ohne Blanchieren eingefroren werden. Waschen und trocknen Sie sie einfach und legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech. Sobald sie gefroren sind, geben Sie sie in einen gefriersicheren Beutel oder Behälter.
Weintrauben können ohne Blanchieren eingefroren werden. Sie können sie an den Stielen einfrieren oder die Trauben von den Stielen lösen und in einer einzigen Schicht auf einem Backblech einfrieren, bevor sie in einen Gefrierbehälter umgefüllt werden.
Obwohl Bananen beim Einfrieren braun werden können, lassen sie sich dennoch für Smoothies oder zum Backen verwenden. Schälen Sie die Bananen einfach, schneiden Sie sie in Stücke und legen Sie sie in einen gefriersicheren Beutel oder Behälter.
Zitrusfrüchte wie Orangen, Zitronen und Limetten können ohne Blanchieren eingefroren werden. Pressen Sie den Saft aus der Frucht aus und frieren Sie ihn in Eisformen ein, um ihn bequem und stilvoll in Getränken zu verwenden. Sie können auch die Schale einfrieren ☺ (am besten von Bio-Zitrusfrüchten).
Wie wird das Blanchieren durchgeführt?
- Einen Topf mit kochendem Wasser vorbereiten.
- Waschen und schneiden Sie das Obst oder Gemüse.
- Werfen Sie sie für kurze Zeit in kochendes Wasser. Kleinere Stücke für 1-3 Minuten in kochendes Wasser geben, größere Stücke oder ganze Obst- oder Gemüsestücke für bis zu 7-10 Minuten.
- Nehmen Sie die Teile aus dem kochenden Wasser und legen Sie sie sofort in ein Eisbad.
- Sobald die Lebensmittel abgekühlt sind, trocknen Sie sie ab und füllen sie in gefriergeeignete Behälter und frieren sie ein.
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