Le blanchiment est une technique couramment utilisée avant la congélation des fruits, des légumes et de certains autres aliments. Nous savons déjà, d'après les articles précédents, que la congélation est une méthode très douce de conservation des aliments, qui permet de préserver la plupart des vitamines, des substances bioactives et, bien sûr, des minéraux. C'est pourquoi la congélation est également la méthode généralement recommandée pour le stockage à long terme des aliments.
Blanchir les aliments, principalement les légumes et les fruits, présente de nombreux avantages, mais n'est pas nécessaire pour tous les aliments.
Quels sont donc les avantages du blanchiment ?
Le processus de blanchiment inactive les enzymes présentes dans les fruits et légumes qui peuvent accélérer la détérioration des aliments. L'activité enzymatique naturelle entraîne une détérioration, une perte de saveur et une perte de nutriments pendant la congélation. Le blanchiment arrête l'activité enzymatique, préservant ainsi la qualité nutritive et la couleur des aliments.
Restriction de la reproduction rapide des micro-organismes. Le blanchiment contribue à réduire l'activité microbienne et la quantité globale de micro-organismes à la surface des aliments, ce qui peut réduire le risque de maladie due à la contamination des aliments après leur décongélation.
Préservation de la texture des aliments. Le blanchiment permet de préserver la texture des aliments (en particulier des légumes et des fruits) en maintenant leur fermeté et leur croquant.
Prolonger la durée de congélation. En blanchissant les aliments avant de les congeler, vous pouvez prolonger leur durée de conservation dans le congélateur, même au-delà de six mois (mais cette durée dépend du type d'aliment). Le blanchiment permet de ralentir le processus naturel de détérioration et de préserver la qualité des aliments plus longtemps.
Inconvénients possibles du blanchiment
Perte de nutriments : le blanchiment peut entraîner une certaine perte de nutriments, en particulier de vitamines hydrosolubles telles que la vitamine C et certaines vitamines B. Toutefois, la perte de nutriments est généralement minime et varie en fonction de l'aliment et de la durée du blanchiment. Toutefois, la perte de nutriments est généralement minime et varie en fonction de l'aliment spécifique et de la durée du blanchiment. Il est donc recommandé de procéder au blanchiment le plus rapidement possible.
Changements de texture : dans certains cas, le blanchiment peut entraîner de légers changements de texture, ce qui peut rendre les aliments légèrement plus mous ou plus tendres. Cela peut être bénéfique pour certains légumes, mais pas pour d'autres. Par exemple, il est souhaitable que les haricots d'Espagne ramollissent un peu, mais ce n'est pas le cas des courgettes.
Temps et travail : le blanchiment ajoute une étape supplémentaire au processus de congélation, ce qui demande du temps et des efforts. Cette étape n'est pas nécessaire pour tous les aliments et certains peuvent être congelés avec succès sans blanchiment.
Sans blanchiment, nous pouvons congeler en toute sécurité :
Les baies telles que les fraises, les myrtilles, les framboises et les mûres peuvent être congelées sans être blanchies. Il suffit de les laver et de les sécher, puis de les placer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Une fois congelées, elles sont placées dans un sac ou un récipient allant au congélateur.
Les raisins peuvent être congelés sans être blanchis. Vous pouvez les congeler tels quels ou les équeuter et les congeler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie avant de les transférer dans un conteneur de congélation.
Bien que les bananes puissent brunir lorsqu'elles sont congelées, elles peuvent toujours être utilisées dans les smoothies ou les pâtisseries. Il suffit d'éplucher les bananes, de les couper en morceaux et de les placer dans un sac ou un récipient allant au congélateur.
Les agrumes tels que les oranges, les citrons et les limes peuvent être congelés sans être blanchis. Pressez le jus du fruit et congelez-le dans des moules à glace pour une utilisation pratique et élégante dans des boissons. Vous pouvez également congeler l'écorce ☺ (idéalement celle d'un agrume biologique).
Quelle est donc la procédure de blanchiment ?
- Préparer une casserole d'eau bouillante.
- Lavez et hachez les fruits ou les légumes.
- Jetez-les dans l'eau bouillante pendant une courte durée. Placez les petits morceaux dans l'eau bouillante pendant 1 à 3 minutes, les gros morceaux ou les morceaux entiers de fruits ou de légumes pendant 7 à 10 minutes.
- Retirer les articles de l'eau bouillante et les transférer immédiatement dans un bain de glace.
- Une fois les aliments refroidis, séchez-les et transférez-les dans des récipients adaptés à la congélation et congelez-les.
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