Des fruits sur une assiette
Je suis sûr que beaucoup d'entre nous sont d'accord pour dire que les fruits à croquer, idéalement sur l'arbre, frais et juteux, sont probablement la façon la plus naturelle et la plus idéale de manger des fruits. Les fruits devraient se trouver dans notre assiette tous les jours. L'Organisation mondiale de la santé recommande en effet de consommer jusqu'à 400 grammes de fruits et légumes par jour. Pour beaucoup d'entre nous, cela ne pose aucun problème, surtout pendant les mois d'été où les fruits et légumes frais sont très faciles à trouver. Mais que faire pendant les mois d'hiver lorsque nous n'en avons pas ?
Traitement alternatif des fruits ?
Des alternatives au traitement des fruits et légumes sont constamment recherchées pour garantir que la valeur nutritionnelle totale est idéalement préservée, que la durée de conservation est prolongée et que la consommation est donc assurée tout au long de l'année avec un minimum d'espace. Cela semble être beaucoup d'exigences, mais nous avons trouvé un moyen de conserver les fruits et légumes et de répondre à nos critères rigoureux. Il s'agit de la lyophilisation.
Qu'est-ce que la lyophilisation ? Quels sont les avantages des fruits et légumes lyophilisés pour nous ?
Ce terme fait référence à la méthode d'évaporation (élimination) de l'eau des produits congelés. Cette méthode technologique est couramment utilisée en science, par exemple en microbiologie, mais elle est également utilisée dans l'industrie alimentaire pour congeler, par exemple, des fruits et des légumes. Imaginez la situation dans la pratique. Vous avez des framboises fraîches, qui sont lentement congelées jusqu'à une température de - 100 degrés Celsius. Une fois cette température atteinte, la pression atmosphérique est réduite (tout se passe dans un espace fermé) et la température est augmentée. Ce processus rend les fruits magnifiquement croquants (sans eau) mais conserve jusqu'à 90 % de leurs nutriments par rapport aux fruits frais. Ce processus de lyophilisation est très exigeant et n'est donc probablement pas réaliste dans la plupart des ménages. Le processus dure entre 12 et 35 heures, selon le type de fruit ou de légume. Les fruits lyophilisés ont perdu jusqu'à 95 % de leur eau au cours du processus de lyophilisation, ce qui explique qu'ils soient si joliment croquants et qu'ils doivent être conservés au sec. Si les fruits étaient conservés à température ambiante, ils absorberaient de l'humidité, perdraient leur croquant, leur valeur nutritionnelle et présenteraient un risque pour l'hygiène. Voyons donc comment conserver les fruits lyophilisés.
Principes de conservation des fruits lyophilisés
La règle de base est que les fruits lyophilisés sont secs et doivent donc le rester. Conservez-les dans des récipients pouvant être fermés (par exemple, hermétiquement) où l'on peut éviter l'humidité. En étant secs, les fruits absorberaient très rapidement l'humidité. Si vous ne disposez pas de tels récipients, fermez-les dans des boîtes à fermeture éclair et assurez-vous qu'elles sont hermétiques et que l'air ne pénètre pas à l'intérieur. Il est préférable d'expulser l'air d'un tel récipient.
Une autre règle de base est que, même si les fruits lyophilisés sont très décoratifs, ils doivent être conservés à l'abri de la lumière. La lumière a pour effet d'augmenter l'oxydation des nutriments contenus dans ces fruits. Nous voulons éviter l'oxydation des nutriments car nous les perdrions au cours du processus de stockage. Nous devons protéger le fruit et le garder à l'abri de la lumière pendant le stockage afin que nous puissions profiter de sa valeur nutritionnelle maximale. Conservez le fruit à température ambiante.
Gardez ces principes de conservation à l'esprit et vous pourrez déguster des fruits ou des légumes lyophilisés pendant une période pouvant aller jusqu'à 20 ans. Il s'agit d'une durée très longue, précisément en raison de l'élimination presque totale de l'eau. Dans la pratique, toutefois, la durée de conservation est réduite en raison de l'ouverture répétée des conteneurs et de l'absorption d'humidité, ce qui peut entraîner des risques en matière d'hygiène. Il est donc recommandé de conserver les produits dans des récipients plus petits et d'éviter les ouvertures et fermetures multiples.
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