Fin dall'antichità, le erbe sono state una fonte preziosa di sapori, aromi, ma anche di effetti curativi in cucina e in pasticceria. Svolgono un ruolo importante non solo in termini di gastronomia, ma anche per il loro impatto positivo sulla salute.
Storia dell'uso delle erbe
Fin dall'antichità, le erbe sono state utilizzate in varie culture come ingredienti essenziali in cucina e in pasticceria. Il loro uso si è riflesso non solo nel gusto del cibo, ma anche nei rituali religiosi. Le testimonianze dell'uso delle erbe risalgono all'antico Egitto, alla Grecia e a Roma, dove facevano parte della dieta quotidiana e venivano utilizzate anche come conservanti e come parte di medicinali.
Erbe come il rosmarino, il timo, la maggiorana e il basilico erano le più utilizzate a quei tempi. Queste erbe sono ancora oggi considerate gli elementi costitutivi di molte cucine e il loro uso si è diffuso in tutto il mondo.
Le erbe, il loro profilo nutrizionale e il loro impatto sulla salute
Le erbe sono un'importante fonte di vitamine, minerali e antiossidanti. Ad esempio, il prezzemolo è ricco di vitamina C e ferro, il basilico contiene oli essenziali e flavonoidi. La menta, grazie a sostanze bioattive come il mentolo, aiuta a lenire il sistema digestivo. Il mentolo è noto per le sue proprietà rinfrescanti e rilassanti, che possono aiutare a rilassare i muscoli del tratto digestivo. La curcuma, nota per i suoi effetti antinfiammatori, è spesso utilizzata nella medicina ayurvedica per il trattamento di varie patologie, tra cui infiammazioni e dolori. Il rosmarino aiuta a migliorare le funzioni cognitive e la maggiorana favorisce la digestione. Molti studi hanno dimostrato che le erbe hanno un impatto significativo sulla salute. Grazie alle loro proprietà antinfiammatorie e antimicrobiche, le erbe hanno il potenziale per sostenere il sistema immunitario e migliorare la salute generale.
Cucinare e cuocere con le erbe
L'aggiunta di erbe aromatiche ai pasti può contribuire a ridurre il consumo di sale fornendo un sapore ricco. È importante aggiungere le erbe ai pasti nel modo giusto. Le erbe fresche delicate, come il prezzemolo o il basilico, si aggiungono di solito a fine cottura o direttamente ai piatti finiti. Le erbe più dure, come il rosmarino o il timo, possono essere aggiunte prima del processo di cottura, poiché i loro aromi forti possono sopportare una cottura più lunga senza perdere il loro sapore caratteristico. Nella cottura al forno, le erbe vengono solitamente aggiunte in forma essiccata, poiché la permanenza prolungata ad alte temperature può privare le erbe fresche delle loro proprietà aromatiche e di sapore.
Una panoramica sull'uso di alcune erbe
-
- Basilico: ideale per piatti italiani e mediterranei come sughi per la pasta, pesto o fresco in insalate estive con pomodori e mozzarella.
- Prezzemolo: un'erba versatile che si presta a zuppe, salse, marinate e a essere spolverata su quasi tutti i piatti finiti per un accento di freschezza.
- Coriandolo: erba caratteristica della cucina asiatica e latinoamericana, ottimo nelle insalate fredde, nella salsa, nel curry e come ingrediente degli involtini estivi.
- Menta: popolare nelle bevande ghiacciate, nei dessert e anche nei piatti mediorientali come il tabbouleh o in combinazione con l'agnello.
- Timo: le sue foglie aromatiche sono ottime per ragù a lunga cottura, stufati, salse, patate al forno e anche come ingrediente di dolci e biscotti.
- Rosmarino: con i suoi rametti legnosi e il suo sapore intenso, è ottimo per marinare la carne, aggiunto alle patate arrosto o alla focaccia.
- Maggiorana: ha un sapore simile a quello dell'origano, ma più delicato e adatto a salse, arrosti e brodi.
- Origano: un'erba classica per la pizza, le marinate e i piatti greci come la moussaka o le insalate greche.
- Salvia: con il suo sapore forte, è adatta per salse a base di burro, pasta ripiena come i ravioli e con la carne, soprattutto anatra o pollo arrosto.
- Lavanda: viene spesso utilizzata nella pasticceria dolce, ad esempio nei biscotti o nelle torte, ma deve essere trattata con cautela perché il suo sapore forte può risultare eccessivo per alcuni.
- Aneto: con il suo sapore delicato che ricorda l'anice, è spesso utilizzato nei piatti dell'Europa orientale e nordica, come i piatti di pesce, i sottaceti e in combinazione con yogurt o panna.
Conservazione delle erbe fresche
Le erbe fresche si conservano meglio in frigorifero, avvolte in tovaglioli di carta umidi o messe in acqua come i fiori in un vaso. In questo modo possono rimanere fresche per diversi giorni o settimane, a seconda della specie. Le erbe secche devono essere conservate in contenitori ben chiusi in un luogo fresco, buio e asciutto per preservarne il sapore e l'aroma. In generale, le erbe essiccate si conservano più a lungo, ma perdono gradualmente la loro intensità e dovrebbero quindi essere consumate entro un anno. È possibile conservare le erbe anche congelate.
Conclusione
Le erbe sono parte integrante della cucina e della pasticceria e hanno un impatto significativo sulla nostra salute. Il loro uso corretto in cucina e al forno può contribuire a rendere i cibi più gustosi, ad aumentare il valore nutrizionale dei piatti e a migliorare la nostra salute.
Non avete tempo per cucinare? Non importa. Aggiungete le nostre novità SUPERFOOD GREEN MIX a porridge per la colazione ai cereali, al frullato, al frullato di frutta o all'acqua semplice, per rimanere in forma anche nelle giornate più impegnative. Con l'uso di frullatore FitStream potrete frullare la vostra bevanda in pochi secondi e dare al vostro corpo una ricca carica di energia.
