Les mythes sont omniprésents, et pas seulement dans le domaine de la nutrition. Ils peuvent être créés à dessein (par exemple à des fins de marketing), mais aussi par accident (informations mal comprises). Pour déterminer s'il s'agit d'un mythe ou d'une vérité, nous devons connaître les bases de la nutrition et donc faire preuve d'esprit critique. Progressivement, nous découvrirons un certain nombre de mythes courants, car ils sont vraiment nombreux. Mais nous commencerons progressivement.
Dans ma pratique, je rencontre toutes sortes de mythes. L'un des plus courants est que la consommation de saccharides APRÈS 18 heures (cette heure varie selon les sources) FAIT grossir. Dans ce cas, il faut tenir compte d'une loi fondamentale qui régit également notre corps et qui est à l'origine de toute prise de poids. Il s'agit de la loi thermodynamique de la conservation de l'énergie. Si nous voulons prendre du poids, nous devons nous trouver dans ce que l'on appelle un équilibre énergétique positif et, par conséquent, nous consommerons plus d'énergie dans les aliments que notre corps n'en utilisera pour son fonctionnement. Au cours de chaque activité et de notre existence en général, nous utilisons de l'énergie pour alimenter notre vie. Si nous absorbons moins d'énergie que nous n'en utilisons, nous perdons du poids et utilisons donc comme source d'énergie les réserves que nous avons dans les cellules adipeuses de notre corps. Ce principe fonctionne pour tout le monde et c'est ainsi que nous perdons du poids. La quantité d'énergie absorbée se calcule sur une journée, une semaine, un mois, etc. Il n'y a pas d'heure magique ni de nutriment spécifique qui accélère la prise de poids. C'est l'un des mythes qui soutiennent la diabolisation des glucides. Les glucides sont des sources d'énergie très précieuses et doivent être consommés en quantités raisonnables et de manière régulière tout au long de la journée. Cependant, on ne peut pas dire que si l'on mange un morceau de pain et de la pâte à tartiner à 8 heures et demie du soir, on prendra du poids. Ce n'est pas du tout vrai. Si vous avez un penchant pour les sucreries, optez pour nos fruits lyophilisésqui ont un goût délicieux et regorgent de nutriments.
Le deuxième mythe est l'affirmation selon laquelle le lait fait grossir. Le lait est une suspension dans laquelle se trouvent des particules de graisse et, après avoir bu du lait, on peut sentir un léger enduit dans la bouche. Il s'agit d'une manifestation normale du contact du lait avec la bouche et les muqueuses. Il ne s'agit pas d'un mucus, et il ne se forme pas comme par magie au contact du lait. Nous avons adapté les enzymes, les sucs digestifs, le contenu de l'acide gastrique pour digérer le lait. Toutefois, le problème peut survenir en cas d'allergie aux protéines du lait de vache, lorsque notre corps déclenche une réponse immunitaire après avoir bu ou mangé quoi que ce soit contenant des protéines de vache. L'autre possibilité, lorsque nous devons limiter la consommation de lait et choisir des produits sans lactose, est l'intolérance au lactose. Toutefois, tant que nous ne sommes pas diagnostiqués comme souffrant de l'une ou l'autre de ces affections et que la consommation de lait ou de produits sans lactose n'entraîne pas de conséquences pour la santé sous la forme de crampes abdominales, de suralimentation ou de vomissements, nous n'avons pas à nous préoccuper du lait. Ce mythe peut être tout aussi dangereux s'il est suivi par les mères qui allaitent et qui ne donneront même pas de lait et de produits laitiers à leurs enfants. Le lait est une source précieuse de calcium, de phosphore et de vitamine D, et il a tout à fait sa place dans notre alimentation.
Le troisième mythe est celui du "gluten qui colle à l'intestin". Le gluten est le nom d'une protéine présente dans les céréales (blé) et composée de gliadine et de gluténine. Le blé est également cultivé pour sa teneur en gluten, car il confère aux produits de boulangerie une belle texture élastique et moelleuse, qui est très recherchée. Il contient le mot colle dans son nom, mais c'est pour coller la pâte et bénéficier ainsi de sa structure. Nous disposons d'enzymes adaptées pour digérer le gluten. Nous n'avons donc pas à craindre qu'il obstrue nos intestins, le système digestif se chargeant de sa digestion complète. Cependant, il existe des indications de santé pour lesquelles le gluten doit être évité ou restreint. La première et la plus importante est la maladie cœliaque, pour laquelle il est important d'éliminer le gluten tout au long de la vie. L'allergie au blé est également un problème de santé, car l'ingestion de blé déclenche une réaction immunitaire de l'organisme. Enfin, la consommation de gluten doit être sévèrement limitée en cas de sensibilité au gluten non cœliaque. Tant que la consommation de gluten dans les produits de boulangerie ne pose aucun problème de santé et qu'aucune de ces maladies n'a été diagnostiquée, vous pouvez tout à fait consommer du gluten au quotidien sans aucun problème. Vous pouvez, par exemple, tartiner l'un de nos beurres de noix.
Les mythes sont très attrayants pour les gens et souvent sensationnels. Cependant, nous devons être conscients que la diffusion d'informations non vérifiées peut entraîner l'exclusion de groupes d'aliments, la peur de la nourriture et, par conséquent, non seulement des problèmes de santé dus à la restriction alimentaire, mais aussi des problèmes psychologiques dus à la peur. Soyons cohérents dans l'évaluation de ces informations et faisons confiance à celles qui proviennent de sources de qualité.
