Mythes komen we overal tegen, niet alleen in de voeding. Ze kunnen met opzet worden gecreëerd (bv. voor marketingdoeleinden), maar ook per ongeluk (verkeerd begrepen informatie). Om te beoordelen of iets een mythe of de waarheid is, moeten we de grondbeginselen van voeding kennen en dus een dosis kritisch denken. Geleidelijk aan zullen we een aantal veel voorkomende mythen blootleggen, want ze zijn er echt in overvloed. Maar we zullen geleidelijk beginnen.
In mijn praktijk kom ik allerlei mythen tegen. Een van de meest voorkomende is dat de consumptie van sachariden na 18.00 uur (dit uur varieert per bron) tot overeten leidt. In dit geval moeten we ons bewust zijn van een basiswet die ook ons lichaam beheerst en ten grondslag ligt aan elke gewichtstoename. Het is de thermodynamische wet van behoud van energie. Als we willen aankomen, moeten we in een zogenaamde positieve energiebalans verkeren en dus meer energie in voedsel eten dan ons lichaam voor zijn functie gebruikt. Tijdens elke activiteit en ons hele bestaan gebruiken we energie om ons leven van brandstof te voorzien. Als we minder energie opnemen dan we gebruiken, verliezen we gewicht en gebruiken we dus als energiebron de voorraden die we hebben in de vetcellen in ons lichaam. Dit principe werkt voor iedereen en dit is de manier waarop we afvallen. Hoeveel energie we opnemen wordt berekend over een hele dag, week, maand, enz. Er is geen magisch uur en geen specifieke voedingsstof die de gewichtstoename versnelt. Dit is een van de mythen die de demonisering van koolhydraten ondersteunt. Koolhydraten zijn zeer waardevolle energiebronnen en moeten in redelijke hoeveelheden en gelijkmatig over de dag worden geconsumeerd. Men kan echter niet zeggen dat als we 's avonds om half 8 een stuk brood met beleg eten, we zullen aankomen. Dat is echt niet waar. Als je een zoetekauw bent, grijp dan naar onze gevriesdroogd fruitdat heerlijk smaakt en boordevol voedingsstoffen zit.
De tweede mythe is de bewering dat melk dik maakt. Melk is een suspensie waarin zich vetdeeltjes bevinden en na het drinken van melk kunnen we een lichte coating in onze mond voelen. Dit is een normaal verschijnsel van het contact van melk met de mond en de slijmvliezen. Het is geen slijm en het begint zich ook niet op magische wijze te vormen na contact met melk. We hebben aangepaste enzymen, spijsverteringssappen en maagzuur om melk te verteren. Het probleem kan echter ontstaan als we een allergie hebben voor koemelkeiwit, waarbij ons lichaam een immuunreactie start na het drinken of eten van iets met koemelkeiwit. Het andere alternatief, wanneer we melk moeten beperken en in plaats daarvan lactosevrije producten moeten kiezen, is lactose-intolerantie. Zolang echter bij ons geen van deze aandoeningen wordt vastgesteld en het consumeren van melk of lactosevrije producten geen gevolgen heeft voor de gezondheid in de vorm van buikkrampen, overeten of braken, hoeven we ons over melk echt geen zorgen te maken. Deze mythe kan net zo gevaarlijk zijn als zij wordt gevolgd door moeders die borstvoeding geven en hun kinderen zelfs geen melk en zuivelproducten geven. Melk is een waardevolle bron van calcium, fosfor en vitamine D, en heeft zeker een plaats in ons dieet.
De derde mythe is "gluten kleven aan de darmen". Gluten is de naam voor een eiwit in granen (tarwe) dat bestaat uit gliadine en glutenine. Tarwe wordt ook gekweekt om zijn glutengehalte, omdat het een mooie elastische en luchtige textuur in gebakken goederen bevordert, die zeer gewild is. In de naam zit het woord lijm, maar dat is om het deeg te lijmen en dus te profiteren van de structuur. Wij hebben aangepaste enzymen om gluten te verteren. Daarom hoeven we ons geen zorgen te maken dat het onze darmen verstopt, het spijsverteringsstelsel zorgt voor de volledige vertering ervan. Maar nogmaals, er zijn gezondheidsindicaties wanneer we de consumptie van gluten moeten vermijden of beperken. Het eerste en belangrijkste punt is coeliakie, waarbij levenslange eliminatie van gluten belangrijk is. Tarweallergie is ook een gezondheidsprobleem, waarbij het eten ervan de immuunreactie van het lichaam in gang zet. En ook bij niet-celiacale glutengevoeligheid moet de gluteninname sterk worden beperkt. Zolang we geen gezondheidsproblemen hebben met de consumptie van gluten in gebakken producten en geen van deze ziekten is vastgesteld, kun je absoluut zonder problemen dagelijks van gluten genieten. U kunt bijvoorbeeld een van onze notenboter.
Mythes zijn zeer aantrekkelijk voor mensen en vaak sensationeel. Wij moeten ons er echter van bewust zijn dat de verspreiding van ongecontroleerde informatie kan leiden tot uitsluiting van voedselgroepen, angst voor voedsel en bijgevolg niet alleen gezondheidsproblemen door dieetbeperking, maar ook psychologische problemen door angst. Laten we dergelijke informatie consequent beoordelen en vertrouwen op informatie uit goede bronnen.
