Ovoce na talíři
Určitě se mnozí shodneme na tom, že křupavé ovoce ideální ze stromu, čerstvé, šťavnaté je asi ten nejpřirozenější a nejideálnější způsob konzumace ovoce. Ovoce by mělo být na našem talíři denně, konkrétně Světová zdravotnická organizace doporučuje, že denně bychom měli přijmout až 400 gramů ovoce a zeleniny. Mnozí s tímto nemáme problém, především v letních měsících, kdy máme čerstvé ovoce a zeleninu snadno dostupné. Ale co dělat v takových zimních měsících, kdy nám chybí?
Alternativní zpracování ovoce?
Neustále se hledají alternativy zpracování ovoce a zeleniny, které by zajistily uchování ideálně celé nutriční hodnoty, prodloužení doby skladování a tím zajištění konzumace po celý rok s minimálním nárokem na místo. Zní to jako mnoho požadavků, nicméně jeden ze způsobů, jak uchovávat ovoce a zeleninu a splňovat naše přísná kritéria jsme našli. Tímto způsobem je takzvaná lyofilizace.
Co je lyofilizace? Jaké mají pro nás lyofilizované ovoce a zelenina výhody?
Toto slovo označuje způsob odpaření (odstranění) vody ze zmrazených produktů. Tento technologický způsob se využívá ve vědě běžně, například v mikrobiologii, ale využívá se iv potravinářství, kdy se zmrazí například ovoce a zelenina. Představte si to v praxi. Máte čerstvé maliny, ty jsou pomalu mražené až na teplotu - 100 stupňů Celsia. Po dosažení této teploty se snižuje atmosférický tlak (vše probíhá v uzavřeném prostoru) a zvyšuje teplota. Takovým postupem dosáhneme, že je ovoce krásně křupavé (neobsahuje vodu), avšak zachovává si až 90 % živin v porovnání s čerstvým. Tento proces lyofilizace je velmi náročný, a proto asi ve většině domácností není reálný. Proces trvá 12 – 35 hodin iv závislosti na druhu ovoce nebo zeleniny. Lyofilizované ovoce v procesu lyofilizace přišlo až o 95% vody, proto je tak krásně křupavé a je třeba jej skladovat v suchu. Pokud by ovoce bylo při pokojové teplotě, absorbovalo by vhlkost, ztratilo by svoji křupavost, ztrácelo by nutriční hodnoty a mohlo by představovat i riziko z pohledu hygieny. Pojďme si tedy říci, jak skladovat lyofilizované ovoce.
Zásady skladování lyofilizovaného ovoce
Základním pravidlem je, že lyofilizované ovoce je suché a proto má suché i zůstat. Skladujeme jej v uzavíratelných nádobách (například hermeticky uzavíratelných), kdy dokážeme zamezit vlhkosti. Tím, že je ovoce suché, velmi rychle by vlhkost absorbovalo. Pokud takové nádoby nemáte, uzavírejte v obalech se zip uzavřením a přesvědčte se, že doléhají a nedostává se dovnitř vzduch. Nejlepší je z takového obalu vytlačit vzduch.
Další zásadou je, že i přesto, že lyofilizované ovoce vypadá fantasticky i jako dekorace, je vhodné jej skladovat na tmavém místě. Světlo má vliv na zvýšení oxidace živin, které jsou obsaženy v tomto ovoci. My se chceme oxidaci živin vyhnout, protože bychom o ně přicházeli v procesu skladování. Musíme si ovoce chránit a při skladování jej od světla oddálit, abychom si užívali jeho maximální nutriční hodnotu. Skladujeme při pokojové teplotě.
Nezapomínejte na tyto zásady skladování a lyofilizované ovoce či zeleninu si můžete vychutnávat až do doby přes 20 let. Je to opravdu dlouhá doba právě z důvodu skoro úplného odstranění vody. V praxi se ale trvanlivost snižuje z důvodu opakovaného otevírání nádob a absorpce vlhkosti, která by mohla vést k hygienickým rizikům. Proto doporučujeme skladovat spíše v menších dózách a vyhnout se násobnému otevírání a zavírání.
Na našem webu si můžete vybrat ze spousty různých druhů mrazem sušeného ovoce a kromě jeho křupání, si můžete udělat chutné smoothie během pár vteřin s mixérem FitStream PRO.
