Obst auf einem Teller
Ich bin sicher, dass viele von uns zustimmen können, dass knackiges Obst, idealerweise vom Baum, frisch und saftig, wohl die natürlichste und idealste Art ist, Obst zu essen. Obst sollte jeden Tag auf unserem Teller liegen. Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, dass wir bis zu 400 Gramm Obst und Gemüse pro Tag verzehren sollten. Viele von uns haben damit kein Problem, vor allem nicht in den Sommermonaten, wenn frisches Obst und Gemüse in Hülle und Fülle vorhanden ist. Was aber tun in den Wintermonaten, wenn es uns daran mangelt?
Alternative Obstverarbeitung?
Es wird ständig nach Alternativen zur Verarbeitung von Obst und Gemüse gesucht, um den vollen Nährwert optimal zu erhalten, die Haltbarkeit zu verlängern und damit den Verzehr das ganze Jahr über bei minimalem Platzbedarf zu gewährleisten. Das klingt nach hohen Anforderungen, aber wir haben eine Möglichkeit gefunden, Obst und Gemüse zu konservieren und unsere strengen Kriterien zu erfüllen. Dieser Weg ist die sogenannte Gefriertrocknung.
Was ist Gefriertrocknung? Was sind die Vorteile von gefriergetrocknetem Obst und Gemüse für uns?
Dieses Wort bezieht sich auf eine Methode zum Verdampfen (Entfernen) von Wasser aus Tiefkühlprodukten. Diese technologische Methode wird häufig in der Wissenschaft angewandt, z. B. in der Mikrobiologie, aber auch in der Lebensmittelindustrie, um z. B. Obst und Gemüse einzufrieren. Stellen Sie sich dies in der Praxis vor. Sie haben frische Himbeeren, die langsam auf eine Temperatur von - 100 Grad Celsius eingefroren werden. Sobald diese Temperatur erreicht ist, wird der atmosphärische Druck reduziert (alles findet in einem geschlossenen Raum statt) und die Temperatur wird erhöht. Durch dieses Verfahren werden die Früchte schön knackig (kein Wasser), behalten aber bis zu 90 % ihrer Nährstoffe im Vergleich zu frischen Früchten. Dieses Gefriertrocknungsverfahren ist sehr anspruchsvoll und daher in den meisten Haushalten wahrscheinlich nicht realistisch. Außerdem dauert der Prozess je nach Obst- oder Gemüsesorte zwischen 12 und 35 Stunden. Gefriergetrocknetes Obst hat während des Gefriertrocknungsprozesses bis zu 95 % seines Wassers verloren, weshalb es so schön knackig ist und trocken gelagert werden muss. Würde das Obst bei Zimmertemperatur aufbewahrt, würde es Feuchtigkeit aufnehmen, seine Knusprigkeit verlieren, seinen Nährwert einbüßen und könnte zudem ein Hygienerisiko darstellen. Lassen Sie uns also darüber sprechen, wie man gefriergetrocknetes Obst lagert.
Grundsätze der Lagerung von gefriergetrockneten Früchten
Als Faustregel gilt, dass gefriergetrocknete Früchte trocken sind und daher trocken bleiben sollten. Lagern Sie es in verschließbaren Behältern (z. B. hermetisch verschlossen), in denen wir Feuchtigkeit vermeiden können. Da die Früchte trocken sind, würden sie sehr schnell Feuchtigkeit aufnehmen. Wenn Sie keine solchen Behälter haben, verschließen Sie sie in Zip-Lock-Behältern und stellen Sie sicher, dass sie dicht sind und keine Luft eindringt. Am besten ist es, die Luft aus einem solchen Behälter herauszudrücken.
Eine weitere Faustregel besagt, dass gefriergetrocknete Früchte zwar fantastisch als Dekoration aussehen, aber an einem dunklen Ort gelagert werden sollten. Licht hat den Effekt, dass die Oxidation der Nährstoffe, die in diesen Früchten enthalten sind, zunimmt. Wir wollen die Oxidation der Nährstoffe vermeiden, weil wir sie bei der Lagerung verlieren würden. Wir müssen die Frucht schützen und sie während der Lagerung vor Licht schützen, damit wir ihren maximalen Nährwert genießen können. Bei Raumtemperatur lagern.
Wenn Sie diese Lagerungsgrundsätze beachten, können Sie gefriergetrocknetes Obst oder Gemüse bis zu 20 Jahre lang genießen. Das ist eine wirklich lange Zeit, gerade wegen des fast vollständigen Wasserentzugs. In der Praxis verkürzt sich die Haltbarkeit jedoch durch das wiederholte Öffnen der Behälter und die Aufnahme von Feuchtigkeit, was zu Hygienerisiken führen kann. Wir empfehlen daher die Lagerung in kleineren Behältern und die Vermeidung von mehrmaligem Öffnen und Verschließen.
Auf unserer Website können Sie aus vielen verschiedenen Arten von gefriergetrockneten Früchten und neben dem Knabbern können Sie mit einem Mixer in Sekundenschnelle einen leckeren Smoothie zubereiten FitStream PRO.
