Fruit op een bord
Ik weet zeker dat velen van ons het erover eens zijn dat knapperig fruit, het liefst van de boom, vers en sappig, waarschijnlijk de meest natuurlijke en ideale manier is om fruit te eten. Fruit moet elke dag op ons bord liggen, en de Wereldgezondheidsorganisatie beveelt aan dat we tot 400 gram fruit en groenten per dag eten. Velen van ons hebben hier geen moeite mee, vooral in de zomermaanden wanneer verse groenten en fruit zeer gemakkelijk verkrijgbaar zijn. Maar wat te doen in de wintermaanden, wanneer we er geen hebben?
Alternatieve fruitverwerking?
Er wordt voortdurend gezocht naar alternatieven voor de verwerking van groenten en fruit om ervoor te zorgen dat de volledige voedingswaarde optimaal behouden blijft, de houdbaarheid wordt verlengd en dus het hele jaar door kan worden geconsumeerd met een minimum aan ruimte. Het klinkt als veel eisen, maar wij hebben één manier gevonden om groenten en fruit te conserveren en aan onze strenge criteria te voldoen. Die manier is het zogenaamde vriesdrogen.
Wat is vriesdrogen? Wat zijn de voordelen van gevriesdroogde groenten en fruit voor ons?
Dit woord verwijst naar de methode voor het verdampen (verwijderen) van water uit bevroren producten. Deze technologische methode wordt vaak gebruikt in de wetenschap, bijvoorbeeld in de microbiologie, maar ook in de levensmiddelenindustrie om bijvoorbeeld groenten en fruit in te vriezen. Stelt u zich dit eens voor in de praktijk. Je hebt verse frambozen, die langzaam worden ingevroren tot een temperatuur van - 100 graden Celsius. Zodra deze temperatuur is bereikt, wordt de atmosferische druk verlaagd (alles vindt plaats in een gesloten ruimte) en de temperatuur verhoogd. Dit proces maakt het fruit mooi krokant (geen water) maar behoudt tot 90% van de voedingsstoffen in vergelijking met vers. Dit vriesdroogproces is zeer veeleisend en daarom waarschijnlijk niet realistisch in de meeste huishoudens. Het proces duurt bovendien tussen 12 en 35 uur, afhankelijk van het soort fruit of groente. Gevriesdroogd fruit heeft tot 95% van zijn water verloren tijdens het vriesdroogproces, daarom is het zo mooi knapperig en moet het droog worden bewaard. Als het fruit op kamertemperatuur zou worden bewaard, zou het vocht absorberen, zijn knapperigheid verliezen, zijn voedingswaarde verliezen en ook een hygiënisch risico vormen. Laten we het dus hebben over hoe gevriesdroogd fruit moet worden bewaard.
Beginselen van de opslag van gevriesdroogd fruit
De basisregel is dat gevriesdroogd fruit droog is en dus droog moet blijven. Bewaar het in afsluitbare containers (bijvoorbeeld hermetisch afgesloten) waar we vocht kunnen voorkomen. Doordat het fruit droog is, zou het zeer snel vocht opnemen. Als u dergelijke containers niet hebt, sluit ze dan af in zip-lock containers en zorg ervoor dat ze goed dicht zijn en dat er geen lucht in komt. Het beste is om de lucht uit zo'n bakje te persen.
Een andere vuistregel is dat gevriesdroogd fruit er weliswaar fantastisch uitziet als decoratie, maar dat het op een donkere plaats moet worden bewaard. Licht heeft het effect dat de oxidatie van de voedingsstoffen in dit fruit toeneemt. We willen de oxidatie van voedingsstoffen vermijden omdat we ze tijdens het bewaarproces zouden verliezen. We moeten de vrucht beschermen en uit de buurt van licht houden tijdens het bewaren, zodat we kunnen genieten van de maximale voedingswaarde. Bewaren bij kamertemperatuur.
Houd deze bewaarprincipes in gedachten en u kunt tot 20 jaar genieten van gevriesdroogd fruit of groenten. Dit is een echt lange tijd, juist vanwege de bijna volledige verwijdering van water. In de praktijk neemt de houdbaarheid echter af door het herhaaldelijk openen van de bakjes en de opname van vocht, wat tot hygiënische risico's kan leiden. Daarom raden wij aan de verpakkingen in kleinere verpakkingen te bewaren en te vermijden dat ze herhaaldelijk worden geopend en gesloten.
Op onze website kunt u kiezen uit vele verschillende soorten gevriesdroogd fruit en naast het crunchen ervan kunt u in enkele seconden een heerlijke smoothie maken met een blender FitStream PRO.
