Frutta nel piatto
Sono certo che molti di noi concordano sul fatto che la frutta croccante, idealmente proveniente dall'albero, fresca e succosa, è probabilmente il modo più naturale e ideale di consumare la frutta. La frutta dovrebbe essere presente nel nostro piatto ogni giorno, in particolare l'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di consumare fino a 400 grammi di frutta e verdura al giorno. Molti di noi non hanno problemi a farlo, soprattutto nei mesi estivi, quando la frutta e la verdura fresca sono molto disponibili. Ma cosa fare nei mesi invernali, quando ne siamo sprovvisti?
Lavorazione alternativa della frutta?
Si cercano costantemente alternative alla lavorazione di frutta e verdura che garantiscano la conservazione del valore nutrizionale ideale e completo, prolungando la durata di conservazione e assicurando così il consumo durante tutto l'anno con un minimo ingombro. Sembrano molte richieste, ma abbiamo trovato un modo per conservare frutta e verdura e soddisfare i nostri rigorosi criteri. Si tratta della cosiddetta liofilizzazione.
Che cos'è la liofilizzazione? Quali sono i vantaggi della frutta e della verdura liofilizzate per noi?
Questo termine si riferisce al metodo di evaporazione (rimozione) dell'acqua dai prodotti congelati. Questo metodo tecnologico è comunemente utilizzato in ambito scientifico, ad esempio in microbiologia, ma anche nell'industria alimentare per congelare, ad esempio, frutta e verdura. Immaginate questo in pratica. Avete dei lamponi freschi, che vengono congelati lentamente fino a una temperatura di - 100 gradi Celsius. Una volta raggiunta questa temperatura, la pressione atmosferica viene ridotta (tutto avviene in uno spazio chiuso) e la temperatura viene aumentata. Questo processo rende la frutta splendidamente croccante (senza acqua), ma conserva fino al 90% dei suoi nutrienti rispetto a quella fresca. Questo processo di liofilizzazione è molto impegnativo e quindi probabilmente non è realistico nella maggior parte delle famiglie. Inoltre, il processo richiede dalle 12 alle 35 ore, a seconda del tipo di frutta o verdura. La frutta liofilizzata ha perso fino al 95% dell'acqua durante il processo di liofilizzazione, motivo per cui è così bella croccante e deve essere conservata all'asciutto. Se la frutta fosse conservata a temperatura ambiente, assorbirebbe umidità, perderebbe la sua croccantezza, perderebbe valore nutrizionale e potrebbe anche rappresentare un rischio igienico. Parliamo quindi di come conservare la frutta liofilizzata.
Principi di conservazione della frutta liofilizzata
La regola di base è che la frutta liofilizzata è secca e deve quindi rimanere tale. Conservatela in contenitori sigillabili (ad esempio, chiusi ermeticamente) dove possiamo evitare l'umidità. Essendo secca, la frutta assorbirebbe l'umidità molto rapidamente. Se non disponete di tali contenitori, chiudeteli in contenitori con chiusura a zip e assicuratevi che siano ben chiusi e che non entri aria. È meglio spremere l'aria da questi contenitori.
Un'altra regola è che, sebbene la frutta liofilizzata abbia un aspetto fantastico come decorazione, deve essere conservata in un luogo buio. La luce ha l'effetto di aumentare l'ossidazione dei nutrienti contenuti nella frutta. Vogliamo evitare l'ossidazione dei nutrienti perché li perderemmo nel processo di conservazione. Dobbiamo proteggere il frutto e tenerlo al riparo dalla luce durante la conservazione, in modo da poterne apprezzare il massimo valore nutrizionale. Conservare a temperatura ambiente.
Tenendo a mente questi principi di conservazione, potrete gustare frutta o verdura liofilizzata fino a 20 anni. Si tratta di un tempo davvero lungo proprio per la quasi totale eliminazione dell'acqua. In pratica, però, la durata di conservazione si riduce a causa delle ripetute aperture dei contenitori e dell'assorbimento di umidità, che potrebbe comportare rischi igienici. Si consiglia quindi di conservare in contenitori più piccoli e di evitare aperture e chiusure multiple.
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