A blansírozás a gyümölcsök, zöldségek és néhány más élelmiszer fagyasztása előtt alkalmazott gyakori technika. Korábbi cikkekből már tudjuk, hogy a fagyasztás az élelmiszerek tartósításának egy nagyon kíméletes módja, amely képes megőrizni a legtöbb vitamint, bioaktív anyagot és természetesen az ásványi anyagokat. Emiatt a fagyasztás a hosszú távú élelmiszer-tárolás általánosan ajánlott módszere is.
Az élelmiszerek, főként a zöldségek és gyümölcsök blansírozásával számos előnyt érhetünk el, de ez nem minden étel esetében szükséges.
Milyen előnyei vannak a blansírozásnak?
A blansírozás inaktiválja a gyümölcsökben és zöldségekben lévő enzimeket, amelyek gyorsabb romlást okozhatnak. A természetes enzimaktivitás a fagyasztás során romláshoz, ízvesztéshez és tápanyagveszteséghez vezet. A blansírozás leállítja az enzimaktivitást, így megőrizve az élelmiszer tápanyagminőségét és színét.
A mikroorganizmusok gyors szaporodásának korlátozása. A blansírozás segít csökkenteni a mikrobiális aktivitást, és csökkenti az élelmiszer felületén lévő mikroorganizmusok összmennyiségét, ami potenciálisan csökkenti az élelmiszerek felolvasztás utáni szennyeződése által okozott megbetegedések kockázatát.
Az élelmiszerek textúrájának megőrzése. A blansírozás segít megőrizni az élelmiszerek (különösen a zöldségek és gyümölcsök) állagát azáltal, hogy megőrzi azok szilárdságát és ropogós jellegét.
A fagyasztási idő meghosszabbítása. A fagyasztás előtti blansírozással meghosszabbíthatja a fagyasztóban tárolt élelmiszerek eltarthatóságát, akár több mint fél évvel is (de ez az időhorizont az adott élelmiszer típusától függ). A blansírozás segít lassítani a természetes romlási folyamatot, és hosszabb ideig megőrzi az élelmiszer minőségét.
A blansírozás lehetséges hátrányai
Tápanyagok elvesztése: a blansírozás a tápanyagok, különösen a vízben oldódó vitaminok, például a C-vitamin és néhány B-vitamin elvesztéséhez vezethet. A tápanyagveszteség azonban általában minimális, és az adott élelmiszertől és a blansírozás idejétől függően változik. Ezért javasoljuk, hogy a blansírozást a lehető leggyorsabban végezzük el.
Szerkezetváltozások: bizonyos esetekben a blansírozás enyhe változásokat okozhat a textúrában, ami az élelmiszereket kissé puhábbá vagy puhábbá teheti. Ez bizonyos zöldségek esetében előnyös lehet, mások esetében azonban nem feltétlenül kívánatos. Például a futóbab esetében kívánatos, hogy kissé megpuhuljon, de a cukkini esetében nem kívánatos.
Idő és munka: a blansírozás a fagyasztási folyamatot egy további lépéssel egészíti ki, ami időt és erőfeszítést igényel. Erre nem minden élelmiszer esetében van szükség, és egyes élelmiszerek blansírozás nélkül is sikeresen lefagyaszthatók.
Blansírozás nélkül biztonságosan lefagyaszthatjuk:
Az olyan bogyós gyümölcsök, mint az eper, az áfonya, a málna és a szeder blansírozás nélkül lefagyaszthatók. Egyszerűen csak mossa és szárítsa meg őket, majd egy rétegben helyezze őket egy tepsibe. Ha megfagyott, tegye át őket egy fagyasztóálló zacskóba vagy tartályba.
A szőlő blansírozás nélkül lefagyasztható. Lefagyaszthatja őket a szárukon, vagy leveheti a szőlőt a szárról, és egy rétegben lefagyaszthatja őket egy sütőlapon, mielőtt átrakja őket egy fagyasztóedénybe.
Bár a banán fagyasztva megbarnulhat, turmixokhoz vagy sütéshez még mindig felhasználható. Egyszerűen hámozza meg a banánt, vágja darabokra, és tegye egy fagyasztásra alkalmas zacskóba vagy edénybe.
A citrusfélék, például a narancs, a citrom és a lime blansírozás nélkül lefagyasztható. Préselje ki a gyümölcs levét, és fagyassza le jégformákban, hogy kényelmesen és stílusosan felhasználhassa az italokban. A héját is lefagyaszthatja ☺ (ideális esetben bio citrusfélékből).
Mi tehát a blansírozási eljárás?
- Készítsen egy fazék forró vizet.
- Mossa meg és vágja fel a gyümölcsöt vagy zöldséget.
- Dobja őket rövid időre forró vízbe. A kisebb darabokat 1-3 percre, a nagyobb darabokat vagy egész gyümölcs- vagy zöldségdarabokat akár 7-10 percre is tegye forrásban lévő vízbe.
- Vegye ki az elemeket a forrásban lévő vízből, és azonnal tegye át őket jégfürdőbe.
- Miután az étel kihűlt, szárítsa meg és tegye át az ételt fagyasztásra alkalmas edényekbe, majd fagyassza le.
Ha nincs sok ideje a blansírozásra, próbálja ki a kiváló minőséget, fagyasztva szárított gyümölcsöket különböző ízekben. Nagyszerű alternatíva, különösen a hidegebb hónapokban, amikor nem jutunk hozzá annyira finom friss gyümölcsökhöz.
