Gyümölcs egy tányéron
Biztos vagyok benne, hogy sokan egyetértünk abban, hogy a ropogós gyümölcs, ideális esetben a fáról, frissen és lédúsan, valószínűleg a legtermészetesebb és legideálisabb módja a gyümölcsfogyasztásnak. A gyümölcsnek minden nap a tányérunkon kellene lennie, az Egészségügyi Világszervezet ajánlása szerint naponta akár 400 gramm gyümölcsöt és zöldséget is fogyaszthatunk. Sokunknak ez nem okoz gondot, különösen a nyári hónapokban, amikor a friss gyümölcsök és zöldségek nagyon könnyen elérhetők. De mit tegyünk az ilyen téli hónapokban, amikor hiányt szenvedünk belőlük?
Alternatív gyümölcsfeldolgozás?
Folyamatosan keresik a gyümölcsök és zöldségek feldolgozásának olyan alternatíváit, amelyek biztosítják az ideális, teljes tápérték megőrzését, meghosszabbítják az eltarthatósági időt, és így minimális helyigény mellett biztosítják az egész éves fogyasztást. Ez sok követelménynek hangzik, de mi megtaláltuk a gyümölcsök és zöldségek tartósításának egy módját, amely megfelel a szigorú kritériumoknak. Ez a módszer az úgynevezett fagyasztva szárítás.
Mi a liofilizálás? Milyen előnyei vannak a fagyasztva szárított gyümölcsöknek és zöldségeknek számunkra?
Ez a szó a fagyasztott termékekből a víz elpárologtatásának (eltávolításának) módszerére utal. Ezt a technológiai módszert általában a tudományban, például a mikrobiológiában használják, de az élelmiszeriparban is alkalmazzák például gyümölcsök és zöldségek fagyasztására. Képzeljük el ezt a gyakorlatban. Van friss málnád, amelyet lassan - 100 Celsius-fokos hőmérsékletre fagyasztanak. Amint elérjük ezt a hőmérsékletet, a légköri nyomást csökkentjük (minden zárt térben történik), és a hőmérsékletet megemeljük. Ez a folyamat a gyümölcsöt gyönyörűen ropogóssá teszi (nincs benne víz), de a frisshez képest a tápanyagok akár 90%-át is megőrzi. Ez a fagyasztva szárítási folyamat nagyon igényes, ezért valószínűleg a legtöbb háztartásban nem reális. A folyamat a gyümölcs vagy zöldség fajtájától függően 12 és 35 óra közötti időt vesz igénybe. A fagyasztva szárított gyümölcsök a fagyasztva szárítás során elvesztették vízük akár 95%-át is, ezért olyan gyönyörűen ropogósak, és ezért kell őket szárazon tárolni. Ha a gyümölcsöt szobahőmérsékleten tárolnánk, nedvességet szívna magába, elveszítené ropogósságát, tápértékét, és higiéniai kockázatot is jelenthet. Beszéljünk tehát arról, hogyan kell tárolni a fagyasztva szárított gyümölcsöt.
A fagyasztva szárított gyümölcsök tárolásának elvei
Az alapszabály az, hogy a fagyasztva szárított gyümölcs száraz, és ezért száraznak kell maradnia. Olyan zárható (pl. hermetikusan zárt) tárolóedényekben tároljuk, ahol megakadályozhatjuk a nedvesség bejutását. Azáltal, hogy száraz, a gyümölcs nagyon gyorsan felszívná a nedvességet. Ha nincs ilyen tárolóedényünk, zárjuk le zipzáras dobozokba, és ügyeljünk arra, hogy szorosan zárjanak, és ne jusson be levegő. A legjobb, ha az ilyen tárolóedényből kipréseljük a levegőt.
Egy másik ökölszabály, hogy bár a fagyasztva szárított gyümölcsök fantasztikusan néznek ki dekorációként, sötét helyen kell tárolni őket. A fény hatására az ebben a gyümölcsben található tápanyagok oxidációja fokozódik. A tápanyagok oxidációját szeretnénk elkerülni, mert a tárolás során elveszítenénk őket. Védenünk kell a gyümölcsöt, és a tárolás során távol kell tartanunk a fénytől, hogy maximálisan élvezhessük a tápértékét. Tároljuk szobahőmérsékleten.
Tartsa szem előtt ezeket a tárolási elveket, és akár 20 évig is élvezheti a fagyasztva szárított gyümölcsöket vagy zöldségeket. Ez éppen a víz szinte teljes eltávolítása miatt igazán hosszú idő. A gyakorlatban azonban a tárolóedények többszöri felnyitása és a nedvesség felszívódása miatt az eltarthatósági idő csökken, ami higiéniai kockázatokhoz vezethet. Ezért javasoljuk a kisebb tartályokban való tárolást és a többszöri felnyitást és lezárást.
Honlapunkon számos különböző típusú fagyasztva szárított gyümölcsök és amellett, hogy ropogtathatod, egy turmixgéppel másodpercek alatt finom turmixot készíthetsz belőle. FitStream PRO.
