La sbollentatura è una tecnica comunemente utilizzata prima di congelare frutta, verdura e altri alimenti. Sappiamo già dagli articoli precedenti che il congelamento è un metodo molto delicato di conservazione degli alimenti, in grado di preservare la maggior parte delle vitamine, delle sostanze bioattive e, naturalmente, dei minerali. Per questo motivo, il congelamento è anche il metodo generalmente consigliato per la conservazione degli alimenti a lungo termine.
Sbollentare gli alimenti, soprattutto la verdura e la frutta, comporta molti benefici, ma non è necessario per tutti gli alimenti.
Quali sono i benefici della sbollentatura?
Il processo di scottatura inattiva gli enzimi presenti nella frutta e nella verdura che possono causare un più rapido deterioramento degli alimenti. L'attività enzimatica naturale porta al deterioramento, alla perdita di sapore e di sostanze nutritive durante il congelamento. La sbollentatura blocca l'attività enzimatica, preservando così la qualità dei nutrienti e il colore degli alimenti.
Limitazione della riproduzione rapida dei microrganismi. La scottatura contribuisce a ridurre l'attività microbica e a diminuire la quantità complessiva di microrganismi sulla superficie degli alimenti, riducendo potenzialmente il rischio di malattie causate dalla contaminazione degli alimenti dopo lo scongelamento.
Conservazione della consistenza degli alimenti. La sbollentatura aiuta a preservare la consistenza degli alimenti (soprattutto di frutta e verdura) mantenendone la compattezza e la croccantezza.
Prolungare il tempo di congelamento. Sbollentando gli alimenti prima di congelarli, è possibile prolungarne la durata di conservazione nel freezer, anche per più di mezzo anno (ma questo orizzonte temporale dipende dal tipo specifico di alimento). La sbollentatura aiuta a rallentare il naturale processo di deterioramento e a preservare la qualità degli alimenti per un periodo di tempo più lungo.
Possibili svantaggi della scottatura
Perdita di nutrienti: la sbollentatura può comportare una certa perdita di nutrienti, in particolare di vitamine idrosolubili come la vitamina C e alcune vitamine del gruppo B. Tuttavia, la perdita di nutrienti è generalmente minima e varia a seconda dell'alimento specifico e del tempo di sbollentatura. Tuttavia, la perdita di nutrienti è generalmente minima e varia a seconda dell'alimento specifico e del tempo di sbollentatura. Si consiglia pertanto di effettuare il processo di sbollentatura il più rapidamente possibile.
Cambiamenti di consistenza: in alcuni casi, la sbollentatura può causare lievi cambiamenti di consistenza, rendendo gli alimenti leggermente più morbidi o teneri. Ciò può essere vantaggioso per alcuni ortaggi, ma può non essere auspicabile per altri. Ad esempio, è auspicabile che i fagiolini si ammorbidiscano un po', ma non è auspicabile per le zucchine.
Tempo e lavoro: la sbollentatura aggiunge un'ulteriore fase al processo di congelamento che richiede tempo e fatica. Questa operazione può non essere necessaria per tutti gli alimenti e alcuni possono essere congelati senza sbollentarli.
Senza sbollentare, possiamo tranquillamente congelare:
I frutti di bosco come fragole, mirtilli, lamponi e more possono essere congelati senza sbollentarli. Basta lavarli e asciugarli e disporli in un unico strato su una teglia da forno. Una volta congelati, trasferiteli in un sacchetto o in un contenitore adatto al congelamento.
L'uva può essere congelata senza sbollentarla. Si può congelare con il picciolo oppure staccare gli acini dal picciolo e congelarli in un unico strato su una teglia da forno prima di trasferirli in un contenitore da freezer.
Anche se le banane possono diventare marroni quando vengono congelate, possono comunque essere utilizzate nei frullati o nei dolci. È sufficiente sbucciare le banane, tagliarle a pezzetti e metterle in un sacchetto o contenitore adatto al congelamento.
Gli agrumi come arance, limoni e lime possono essere congelati senza essere sbollentati. Spremete il succo della frutta e congelatelo in stampi per il ghiaccio per un uso pratico ed elegante nelle bevande. È possibile congelare anche la scorza ☺ (possibilmente di agrumi biologici).
Qual è la procedura di scottatura?
- Preparare una pentola di acqua bollente.
- Lavare e tagliare la frutta o la verdura.
- Gettateli in acqua bollente per un breve periodo. Mettete i pezzi più piccoli in acqua bollente per 1-3 minuti, i pezzi più grandi o interi di frutta o verdura per un massimo di 7-10 minuti.
- Togliere i pezzi dall'acqua bollente e trasferirli immediatamente in un bagno di ghiaccio.
- Una volta raffreddato, asciugare l'alimento e trasferirlo in contenitori adatti al congelamento e congelare.
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