Blancheren is een veelgebruikte techniek voor het invriezen van fruit, groenten en sommige andere voedingsmiddelen. Uit eerdere artikelen weten we al dat invriezen een zeer zachte manier is om voedsel te conserveren, waarbij de meeste vitaminen, bioactieve stoffen en natuurlijk mineralen behouden blijven. Om deze reden is invriezen ook de algemeen aanbevolen methode om voedsel langdurig te bewaren.
Blancheren van voedsel, vooral groenten en fruit, biedt veel voordelen, maar het is echt niet voor elk voedsel nodig.
Wat zijn de voordelen van blancheren?
Het blancheerproces inactiveert enzymen in fruit en groenten die ervoor kunnen zorgen dat voedsel sneller bederft. Natuurlijke enzymactiviteit leidt tot bederf, smaakverlies en verlies van voedingsstoffen tijdens het invriezen. Blancheren stopt de enzymactiviteit, waardoor de voedingskwaliteit en de kleur van het voedsel behouden blijven.
Beperking van snelle reproductie van micro-organismen. Blancheren helpt de microbiële activiteit te verminderen en vermindert de totale hoeveelheid micro-organismen op het voedseloppervlak, waardoor het risico op ziekten door besmetting van voedsel na het ontdooien mogelijk afneemt.
Behoud van de textuur van voedsel. Blancheren helpt de textuur van voedsel (vooral groenten en fruit) te behouden door hun stevigheid en knapperigheid te behouden.
De vriestijd verlengen. Door te blancheren voor het invriezen kun je de houdbaarheid van voedsel in de vriezer verlengen, zelfs tot meer dan een half jaar (maar deze tijdshorizon hangt af van het specifieke soort voedsel). Blancheren helpt om het natuurlijke bederfproces te vertragen en de kwaliteit van het voedsel langer te behouden.
Mogelijke nadelen van blancheren
Verlies van voedingsstoffen: blancheren kan leiden tot enig verlies van voedingsstoffen, vooral in water oplosbare vitamines zoals vitamine C en sommige B-vitamines. Het verlies aan voedingsstoffen is echter over het algemeen minimaal en varieert afhankelijk van het specifieke voedsel en de blancheertijd. We raden daarom aan om het blancheerproces zo snel mogelijk uit te voeren.
Textuurveranderingen: in sommige gevallen kan blancheren lichte veranderingen in de textuur veroorzaken, waardoor voedsel iets zachter of malser wordt. Dit kan gunstig zijn voor bepaalde groenten, maar niet wenselijk voor andere. Het is bijvoorbeeld wenselijk voor snijbonen om wat zachter te worden, maar het is niet wenselijk voor courgettes.
Tijd en werk: blancheren voegt een extra stap toe aan het invriesproces die tijd en moeite kost. Dit is niet voor alle voedingsmiddelen nodig en sommige voedingsmiddelen kunnen met succes worden ingevroren zonder te blancheren.
Zonder blancheren kunnen we ze veilig invriezen:
Bessen zoals aardbeien, bosbessen, frambozen en bramen kunnen worden ingevroren zonder ze te blancheren. Was en droog ze gewoon en leg ze in een enkele laag op een bakplaat. Als ze bevroren zijn, doe je ze over in een diepvrieszakje of bakje.
Druiven kunnen worden ingevroren zonder ze te blancheren. Je kunt ze aan de steeltjes invriezen of de druiven van de steeltjes halen en ze in een enkele laag op een bakplaat invriezen voordat je ze in een diepvriesdoos doet.
Hoewel bananen bruin kunnen worden als ze bevroren zijn, kunnen ze nog steeds gebruikt worden in smoothies of baksels. Pel de bananen, snijd ze in stukjes en doe ze in een diepvrieszakje of -bakje.
Citrusvruchten zoals sinaasappels, citroenen en limoenen kunnen worden ingevroren zonder te blancheren. Pers het sap uit de vrucht en vries het in in ijsvormpjes voor handig en stijlvol gebruik in drankjes. Je kunt ook de schil invriezen ☺ (bij voorkeur van biologische citrusvruchten).
Wat is de blancheerprocedure?
- Zet een pan kokend water op.
- Was en snijd het fruit of de groenten fijn.
- Gooi ze even in kokend water. Leg kleinere stukken 1-3 minuten in kokend water, grotere stukken of hele stukken fruit of groenten maximaal 7-10 minuten.
- Haal de items uit het kokende water en breng ze onmiddellijk over in een ijsbad.
- Zodra het voedsel is afgekoeld, droog je het en breng je het over in containers die geschikt zijn om in te vriezen en in te vriezen.
Als je niet veel tijd hebt om te blancheren, probeer dan onze hoge kwaliteit, gevriesdroogd fruit in verschillende smaken. Het is een geweldig alternatief, vooral in de koudere maanden wanneer we niet zoveel toegang hebben tot lekker vers fruit.
