Sinds de oudheid zijn kruiden een waardevolle bron van smaken en aroma's, maar ook van helende effecten bij het koken en bakken. Ze spelen niet alleen een belangrijke rol in de gastronomie, maar ook vanwege hun positieve invloed op de gezondheid.
Geschiedenis van het gebruik van kruiden
Kruiden worden al sinds de oudheid in verschillende culturen gebruikt als essentiële ingrediënten bij het koken en bakken. Hun gebruik is niet alleen terug te vinden in de smaak van voedsel, maar ook in religieuze rituelen. Gegevens over het gebruik van kruiden gaan terug tot het oude Egypte, Griekenland en Rome, waar ze deel uitmaakten van het dagelijkse dieet en ook werden gebruikt als conserveringsmiddel en als onderdeel van medicijnen.
Kruiden zoals rozemarijn, tijm, marjolein en basilicum werden in die tijd het meest gebruikt. Deze kruiden worden vandaag de dag nog steeds beschouwd als de bouwstenen van veel keukens en het gebruik ervan heeft zich over de hele wereld verspreid.
Kruiden en hun voedingsprofiel en invloed op de gezondheid
Kruiden zijn een belangrijke bron van vitaminen, mineralen en antioxidanten. Peterselie is bijvoorbeeld rijk aan vitamine C en ijzer, basilicum bevat essentiële oliën en flavonoïden. Munt helpt, dankzij bioactieve stoffen zoals menthol, het spijsverteringsstelsel te kalmeren. Menthol staat bekend om zijn verkoelende en ontspannende eigenschappen, die de spieren van het spijsverteringskanaal kunnen helpen ontspannen. Kurkuma, bekend om zijn ontstekingsremmende effecten, wordt vaak gebruikt in de Ayurvedische geneeskunde om te helpen bij de behandeling van verschillende aandoeningen, waaronder ontstekingen en pijn. Rozemarijn helpt bij het verbeteren van de cognitieve functie en marjolein helpt bij de spijsvertering. Veel studies hebben aangetoond dat kruiden een aanzienlijke invloed hebben op de gezondheid. Door hun ontstekingsremmende en antimicrobiële eigenschappen kunnen kruiden het immuunsysteem ondersteunen en de algemene gezondheid verbeteren.
Koken en bakken met kruiden
Kruiden toevoegen aan maaltijden kan helpen om de zoutconsumptie te verminderen door een rijke smaak te geven. Het is belangrijk om kruiden op de juiste manier aan maaltijden toe te voegen. Verse kruiden die delicaat zijn, zoals peterselie of basilicum, worden meestal toegevoegd aan het einde van het koken of direct aan afgewerkte gerechten. Hardere kruiden, zoals rozemarijn of tijm, kunnen eerder in het kookproces worden toegevoegd, omdat hun sterke aroma's langer kunnen koken zonder hun karakteristieke smaak te verliezen. Bij het bakken worden kruiden meestal in gedroogde vorm toegevoegd, omdat een langere tijd bij hoge temperaturen de aromatische en smaakeigenschappen van verse kruiden kan verminderen.
Een overzicht van het gebruik van een aantal kruiden
-
- Basilicum: ideaal voor Italiaanse en mediterrane gerechten zoals pastasauzen, pesto of vers in zomerse salades met tomaten en mozzarella.
- Peterselie: een veelzijdig kruid dat zich leent voor soepen, sauzen, marinades en om over bijna elk gerecht te strooien voor een fris accent.
- Koriander: een karakteristiek kruid voor de Aziatische en Latijns-Amerikaanse keuken, heerlijk in koude salades, salsa, curry's en als ingrediënt in zomerbroodjes.
- Munt: populair in gekoelde dranken, desserts en ook in gerechten uit het Midden-Oosten zoals tabbouleh of in combinatie met lamsvlees.
- Tijm: de aromatische bladeren zijn heerlijk in ragouts, stoofschotels, sauzen, gebakken aardappelen en ook als ingrediënt in gebak en koekjes.
- Rozemarijn: met zijn houtachtige takjes en intense smaak is het heerlijk om vlees te marineren, aan geroosterde aardappelen of focaccia toe te voegen.
- Marjolein: lijkt qua smaak op oregano, maar is milder en geschikt voor sauzen, geroosterd vlees en bouillons.
- Oregano: een klassiek kruid voor pizza, marinades en Griekse gerechten zoals moussaka of Griekse salades.
- Salie: met zijn sterke smaak is het geschikt voor sauzen op basis van boter, gevulde pasta zoals ravioli en bij vlees, vooral gebraden eend of kip.
- Lavendel: wordt vaak gebruikt in zoete baksels, bijvoorbeeld in koekjes of cakes, maar je moet er voorzichtig mee omgaan omdat de sterke smaak voor sommigen te sterk kan zijn.
- Dille: met zijn delicate smaak die doet denken aan anijs, wordt het vaak gebruikt in Oost-Europese en Scandinavische gerechten zoals visgerechten, augurken en in combinatie met yoghurt of room.
Bewaren van verse kruiden
Verse kruiden bewaar je best in de koelkast, verpakt in vochtig keukenpapier of in water zoals bloemen in een vaas. Op deze manier kunnen ze enkele dagen tot weken vers blijven, afhankelijk van de soort. Gedroogde kruiden bewaar je best in goed afgesloten potjes op een koele, donkere en droge plaats om hun smaak en aroma te behouden. Over het algemeen zijn gedroogde kruiden langer houdbaar, maar ze verliezen geleidelijk hun intensiteit en moeten daarom binnen een jaar geconsumeerd worden. Je kunt kruiden ook ingevroren bewaren.
Conclusie
Kruiden zijn een integraal onderdeel van koken en bakken en hebben een grote invloed op onze gezondheid. Het juiste gebruik ervan in koken en bakken kan bijdragen aan lekkerder eten, de voedingswaarde van gerechten verhogen en zelfs onze gezondheid een boost geven.
Heb je geen tijd om te koken? Dat maakt niet uit. Voeg onze nieuws SUPERFOOD GREEN MIX aan ontbijtpap aan je ontbijtgranen, smoothie, fruitshake of gewoon water en blijf FIT, zelfs op drukke dagen. Met het gebruik van FitStream blender blend je je drankje in een paar seconden en geef je je lichaam een flinke energieboost.
