Întâlnim mituri peste tot, nu numai în nutriție. Acestea pot fi create intenționat (de exemplu, în scopuri de marketing), dar și accidental (informații greșit înțelese). Pentru a evalua dacă ceva este un mit sau adevărul, trebuie să cunoaștem elementele de bază ale nutriției și, prin urmare, o doză de gândire critică. Treptat, vom descoperi o serie de mituri comune, deoarece acestea sunt într-adevăr abundente. Dar vom începe treptat.
În practica mea, întâlnesc tot felul de mituri. Unul dintre cele mai frecvente este acela că a consuma zaharide DUPĂ ora 18:00 (această oră variază în diferite surse) TE FACE să mănânci în exces. În acest caz, trebuie să fim conștienți de o lege de bază care ne guvernează și corpul și care se află în spatele oricărei creșteri în greutate. Este vorba de legea termodinamică a conservării energiei. Dacă dorim să luăm în greutate, trebuie să ne aflăm în ceea ce se numește un echilibru energetic pozitiv și, prin urmare, vom consuma mai multă energie în alimente decât va folosi organismul nostru pentru funcționarea sa. În timpul fiecărei activități și al existenței noastre generale, folosim energie pentru a ne alimenta viața. Dacă absorbim mai puțină energie decât folosim, pierdem în greutate și folosim astfel ca sursă de energie depozitele pe care le avem în celulele adipoase din corpul nostru. Acest principiu funcționează pentru toată lumea și acesta este modul în care pierdem în greutate. Cantitatea de energie pe care o consumăm se calculează pe parcursul unei zile, săptămâni, luni etc. Nu există nicio oră magică și niciun nutrient specific care accelerează creșterea în greutate. Acesta este unul dintre miturile care susțin demonizarea carbohidraților. Carbohidrații sunt surse foarte valoroase de energie și ar trebui consumați în cantități rezonabile și în mod egal pe parcursul zilei. Cu toate acestea, nu se poate spune că, dacă mâncăm o bucată de pâine și untură la 8 și jumătate seara, vom lua în greutate. Acest lucru chiar nu este adevărat. Dacă aveți o poftă de dulce, apelați la fructele noastre fructe liofilizatecare au un gust minunat și sunt pline de nutrienți.
Al doilea mit este afirmația că laptele îngrașă. Laptele este o suspensie în care există particule de grăsime și după ce bem lapte putem simți o ușoară acoperire în gură. Aceasta este o manifestare normală a contactului laptelui cu gura și membranele mucoase. Nu este niciun fel de mucus și nici nu începe să se formeze în mod magic după contactul cu laptele. Ne-am adaptat enzimele, sucurile digestive, conținutul de acid gastric pentru a digera laptele. Totuși, problema poate apărea dacă avem o alergie la proteinele laptelui de vacă, situație în care organismul nostru declanșează un răspuns imun după ce bem sau mâncăm ceva cu proteine de vacă. Cealaltă alternativă, atunci când trebuie să limităm laptele și să alegem în schimb produse fără lactoză, este intoleranța la lactoză. Cu toate acestea, atâta timp cât nu suntem diagnosticați cu niciuna dintre aceste afecțiuni și consumul de lapte sau de produse lactate fără lactoză nu aduce consecințe asupra sănătății sub formă de crampe abdominale, supraalimentare sau vărsături, chiar nu trebuie să ne facem griji cu privire la lapte. Acest mit poate fi la fel de periculos dacă este urmat de mamele care alăptează și care nici măcar nu vor da lapte și produse lactate copiilor lor. Laptele este o sursă valoroasă de calciu, fosfor, precum și de vitamina D, și are cu siguranță un loc în dieta noastră.
Al treilea mit este "glutenul se lipește de intestin". Glutenul este denumirea unei proteine din cereale (grâu) care este compusă din gliadină și glutenină. Grâul este, de asemenea, cultivat pentru conținutul său de gluten, deoarece promovează o textură elastică și pufoasă frumoasă în produsele de panificație, care este foarte căutată. Conține cuvântul lipici în denumirea sa, dar este pentru a lipi aluatul și a beneficia astfel de structura sa. Avem enzime adaptate pentru a digera glutenul. Prin urmare, nu trebuie să ne facem griji că acesta ne înfundă intestinele, sistemul digestiv având grijă de digestia sa completă. Dar, din nou, există indicații de sănătate atunci când trebuie să evităm sau să restricționăm consumul de gluten. Prima și cea mai importantă problemă este boala celiacă, unde eliminarea glutenului pe tot parcursul vieții este importantă. Alergia la grâu este, de asemenea, o problemă de sănătate, unde consumul acestuia declanșează răspunsul imun al organismului. Și aportul de gluten trebuie, de asemenea, să fie sever restricționat pentru sensibilitatea la gluten non-celiacă. Atâta timp cât nu avem probleme de sănătate atunci când consumăm gluten în produsele de panificație și nu am fost diagnosticați cu niciuna dintre aceste boli, vă puteți bucura absolut zilnic de gluten fără probleme. Puteți, de exemplu, să ungeți unul dintre unt de nuci.
Miturile sunt foarte atrăgătoare pentru oameni și adesea senzaționale. Cu toate acestea, trebuie să fim conștienți de faptul că răspândirea de informații neverificate poate provoca excluderea grupurilor de alimente, teama de alimente și, în consecință, nu numai probleme de sănătate cauzate de restricțiile alimentare, ci și probleme psihologice cauzate de teamă. Să fim consecvenți în evaluarea acestor informații și să avem încredere în cele care provin din surse de calitate.
