Blanșare este o tehnică obișnuită folosită înainte de congelarea fructelor, legumelor și a altor alimente. Știm deja din articolele anterioare că congelarea este o modalitate foarte delicată de conservare a alimentelor, care este capabilă să păstreze majoritatea vitaminelor, substanțelor bioactive și, bineînțeles, a mineralelor. Din acest motiv, congelarea este, de asemenea, metoda general recomandată de păstrare a alimentelor pe termen lung.
Prin albirea alimentelor, în special a legumelor și fructelor, se obțin multe beneficii, dar nu este necesară pentru fiecare aliment.
Deci, care sunt beneficiile blanchingului?
Procesul de blanșare inactivează enzimele prezente în fructe și legume, care pot cauza deteriorarea mai rapidă a alimentelor. Activitatea naturală a enzimelor duce la deteriorarea, pierderea gustului și a nutrienților în timpul congelării. Blanșare oprește activitatea enzimatică, păstrând astfel calitatea nutritivă și culoarea alimentelor.
Limitarea reproducerii rapide a microorganismelor. Blanșare ajută la reducerea activității microbiene și reduce cantitatea totală de microorganisme de pe suprafața alimentelor, reducând potențial riscul de îmbolnăvire cauzat de contaminarea alimentelor după decongelare.
Păstrarea texturii alimentelor. Blanșare ajută la păstrarea texturii alimentelor (în special a legumelor și fructelor) prin menținerea fermității și crocantării acestora.
Prelungirea timpului de congelare. Prin blanșare înainte de congelare, puteți prelungi durata de păstrare a alimentelor în congelator, chiar și pentru mai mult de jumătate de an (dar acest orizont de timp depinde de tipul specific de alimente). Blanșare ajută la încetinirea procesului natural de deteriorare și păstrează calitatea alimentelor pentru o perioadă mai lungă de timp.
Dezavantaje posibile ale blanșării
Pierderea substanțelor nutritive: albirea poate duce la o anumită pierdere de substanțe nutritive, în special de vitamine solubile în apă, cum ar fi vitamina C și unele vitamine B. Cu toate acestea, pierderea de nutrienți este în general minimă și variază în funcție de alimentele specifice și de timpul de albire. Prin urmare, recomandăm ca procesul de blanșare să fie efectuat cât mai repede posibil.
Modificări ale texturii: în unele cazuri, blanșare poate provoca ușoare modificări ale texturii, ceea ce poate face ca alimentele să fie ușor mai moi sau mai fragede. Acest lucru poate fi benefic pentru anumite legume, dar poate să nu fie de dorit pentru altele. De exemplu, este de dorit ca fasolea alergătoare să se înmoaie puțin, dar nu este de dorit în cazul dovleceilor.
Timpul și munca: albirea adaugă o etapă suplimentară la procesul de congelare, care necesită timp și efort. Este posibil ca acest lucru să nu fie necesar pentru toate alimentele, iar unele alimente pot fi congelate cu succes fără a fi supuse la albire.
Fără a fi blanșate, putem îngheța în siguranță:
Fructele de pădure, cum ar fi căpșunile, afinele, zmeura și murele, pot fi congelate fără a fi albite. Pur și simplu spălați-le și uscați-le și așezați-le într-un singur strat pe o foaie de copt. Odată congelate, transferați-le într-o pungă sau un recipient rezistent la congelare.
Strugurii pot fi congelați fără a fi blanși. Îi puteți congela pe tulpini sau puteți îndepărta strugurii de pe tulpini și îi puteți congela într-un singur strat pe o foaie de copt înainte de a-i transfera într-un recipient de congelare.
Deși bananele se pot rumenii atunci când sunt congelate, ele pot fi folosite în continuare în smoothie-uri sau la copt. Pur și simplu decojiți bananele, tăiați-le în bucăți și puneți-le într-o pungă sau într-un recipient care poate fi congelat.
Citricele, cum ar fi portocalele, lămâile și limetele, pot fi congelate fără a fi albite. Stoarceți sucul din fructe și congelați-l în forme de gheață pentru o utilizare comodă și elegantă în băuturi. De asemenea, puteți congela coaja ☺ (ideal ar fi să fie din citrice organice).
Deci, care este procedura de blanșare?
- Pregătiți o oală cu apă clocotită.
- Spălați și tăiați fructele sau legumele.
- Aruncați-le în apă clocotită pentru scurt timp. Puneți bucățile mai mici în apă clocotită timp de 1-3 minute, iar bucățile mai mari sau bucățile întregi de fructe sau legume timp de până la 7-10 minute.
- Scoateți produsele din apa clocotită și transferați-le imediat într-o baie de gheață.
- După ce alimentele s-au răcit, se usucă alimentele și se transferă în recipiente adecvate pentru congelare și se congelează.
Dacă nu aveți prea mult timp pentru blanșare, încercați produsele noastre de înaltă calitate, fructe liofilizate într-o varietate de arome. Este o alternativă excelentă, mai ales în lunile mai reci, când nu avem la fel de mult acces la fructe proaspete gustoase.
