Fructe pe o farfurie
Sunt sigur că mulți dintre noi sunt de acord că fructele crocante, în mod ideal din copac, proaspete și zemoase, sunt probabil cel mai natural și ideal mod de a mânca fructe. Fructele ar trebui să fie în farfuria noastră în fiecare zi, mai exact, Organizația Mondială a Sănătății recomandă să consumăm până la 400 de grame de fructe și legume pe zi. Mulți dintre noi nu au nicio problemă cu acest lucru, mai ales în lunile de vară, când fructele și legumele proaspete sunt foarte ușor de procurat. Dar ce ne facem în astfel de luni de iarnă, când ne lipsesc acestea?
Procesarea alternativă a fructelor?
Se caută în mod constant alternative la prelucrarea fructelor și legumelor pentru a se asigura că valoarea nutritivă completă este păstrată în mod ideal, că durata de depozitare este prelungită și că, astfel, consumul este asigurat pe tot parcursul anului, cu cerințe minime de spațiu. Sună ca o mulțime de cerințe, dar am găsit o modalitate de a conserva fructele și legumele și de a îndeplini criteriile noastre stricte. Această modalitate este așa-numita liofilizare.
Ce este liofilizarea? Care sunt beneficiile fructelor și legumelor liofilizate pentru noi?
Acest cuvânt se referă la o metodă de evaporare (eliminare) a apei din produsele congelate. Această metodă tehnologică este utilizată în mod obișnuit în știință, de exemplu în microbiologie, dar este folosită și în industria alimentară pentru a congela, de exemplu, fructe și legume. Imaginați-vă acest lucru în practică. Aveți zmeură proaspătă, care este înghețată lent până la o temperatură de - 100 de grade Celsius. Odată atinsă această temperatură, se reduce presiunea atmosferică (totul se petrece într-un spațiu închis) și se ridică temperatura. Acest proces face ca fructul să fie frumos crocant (fără apă), dar păstrează până la 90% din substanțele nutritive în comparație cu cel proaspăt. Acest proces de liofilizare este foarte solicitant și, prin urmare, probabil că nu este realist în majoritatea gospodăriilor. De asemenea, procesul durează între 12 și 35 de ore, în funcție de tipul de fructe sau legume. Fructele liofilizate au pierdut până la 95% din apă în procesul de liofilizare, motiv pentru care sunt atât de frumos crocante și trebuie păstrate uscate. Dacă fructele ar fi păstrate la temperatura camerei, acestea ar absorbi umezeala, și-ar pierde crocantul, și-ar pierde valoarea nutritivă și ar putea reprezenta, de asemenea, un risc de igienă. Așadar, haideți să vorbim despre cum să depozităm fructele liofilizate.
Principii de depozitare a fructelor liofilizate
Regula de bază este că fructele liofilizate sunt uscate și, prin urmare, trebuie să rămână uscate. Depozitați-l în recipiente sigilabile (de exemplu, închise ermetic), unde putem preveni umiditatea. Fiind uscate, fructele ar absorbi foarte repede umezeala. Dacă nu aveți astfel de recipiente, sigilați în recipiente cu fermoar și asigurați-vă că sunt etanșe și că nu intră aer. Cel mai bine este să stoarceți aerul dintr-un astfel de recipient.
O altă regulă de bază este că, deși fructele liofilizate arată fantastic ca decor, acestea trebuie depozitate într-un loc întunecat. Lumina are ca efect creșterea oxidării substanțelor nutritive care sunt conținute în aceste fructe. Dorim să evităm oxidarea nutrienților, deoarece i-am pierde în procesul de depozitare. Trebuie să protejăm fructul și să îl ținem departe de lumină în timpul depozitării, astfel încât să ne putem bucura de valoarea sa nutritivă maximă. Depozitați la temperatura camerei.
Țineți cont de aceste principii de păstrare și vă puteți bucura de fructele sau legumele liofilizate timp de până la 20 de ani. Este o perioadă foarte lungă tocmai datorită eliminării aproape complete a apei. În practică, însă, durata de depozitare este redusă din cauza deschiderii repetate a recipientelor și a absorbției de umiditate, ceea ce ar putea duce la riscuri de igienă. Prin urmare, recomandăm depozitarea în recipiente mai mici și evitarea deschiderii și închiderii multiple.
Pe site-ul nostru puteți alege din mai multe tipuri diferite de fructe liofilizate și, pe lângă faptul că le puteți zdrobi, puteți face un smoothie delicios în câteva secunde cu un blender FitStream PRO.
