Încă din cele mai vechi timpuri, ierburile au fost o sursă valoroasă de arome, gusturi, dar și de efecte curative în gătit și copt. Ele joacă un rol important nu numai în gastronomie, ci și în ceea ce privește impactul lor pozitiv asupra sănătății.
Istoria utilizării ierburilor
Ierburile au fost folosite în diferite culturi încă din cele mai vechi timpuri ca ingrediente esențiale în gătit și coacere. Utilizarea lor s-a reflectat nu numai în gustul alimentelor, ci și în ritualurile religioase. Consemnările privind utilizarea ierburilor datează din Egiptul antic, Grecia și Roma, unde acestea făceau parte din dieta zilnică și erau folosite și ca conservanți și ca parte a medicamentelor.
Ierburi precum rozmarinul, cimbrul, maghiranul și busuiocul erau cele mai frecvent utilizate în acele vremuri. Aceste ierburi sunt considerate și astăzi elementele de bază ale multor bucătării, iar utilizarea lor s-a răspândit în întreaga lume.
Ierburile, profilul lor nutrițional și impactul asupra sănătății
Ierburile sunt o sursă importantă de vitamine, minerale și antioxidanți. De exemplu, pătrunjelul este bogat în vitamina C și fier, busuiocul conține uleiuri esențiale și flavonoide. Menta, datorită substanțelor bioactive precum mentolul, ajută la calmarea sistemului digestiv. Mentolul este cunoscut pentru proprietățile sale răcoritoare și relaxante, care pot ajuta la relaxarea mușchilor tractului digestiv. Turmericul, cunoscut pentru efectele sale antiinflamatorii, este adesea utilizat în medicina ayurvedică pentru a ajuta la tratarea diferitelor afecțiuni, inclusiv inflamația și durerea. Rozmarinul ajută la îmbunătățirea funcției cognitive, iar maghiranul ajută la digestie. Multe studii au arătat că plantele au un impact semnificativ asupra sănătății. Datorită proprietăților lor antiinflamatorii și antimicrobiene, plantele au potențialul de a susține sistemul imunitar și de a îmbunătăți sănătatea generală.
Gătitul și coacerea cu ierburi aromatice
Includerea ierburilor aromatice în mese poate ajuta la reducerea consumului de sare prin oferirea unei arome bogate. Este important să adăugați ierburi la mese în modul corect. Ierburile proaspete care sunt delicate, cum ar fi pătrunjelul sau busuiocul, se adaugă de obicei la sfârșitul gătitului sau direct în mâncărurile finite. Ierburile mai tari, cum ar fi rozmarinul sau cimbrul, pot fi adăugate mai devreme în procesul de gătit, deoarece compușii lor aromatici puternici pot rezista la o gătire mai lungă fără a-și pierde aroma caracteristică. La coacere, ierburile aromatice se adaugă, de obicei, sub formă uscată, deoarece timpul îndelungat la temperaturi ridicate poate lipsi ierburile aromatice proaspete de proprietățile lor aromatice și gustative.
O privire de ansamblu asupra utilizării unor plante
-
- Busuioc: ideal pentru mâncărurile italiene și mediteraneene, cum ar fi sosurile pentru paste, pesto, sau proaspăt în salatele de vară cu roșii și mozzarella.
- Pătrunjel: o plantă versatilă care se pretează la supe, sosuri, marinate și la presărarea peste aproape orice fel de mâncare pentru un accent proaspăt.
- Coriandru: o plantă caracteristică pentru bucătăria asiatică și latino-americană, excelentă în salate reci, salsa, curry și ca ingredient în rulourile de vară.
- Mentă: populară în băuturi reci, deserturi și, de asemenea, în mâncăruri din Orientul Mijlociu, cum ar fi tabbouleh sau în combinație cu miel.
- Cimbrișor: frunzele sale aromate sunt excelente pentru ragouturi gătite îndelung, tocănițe, sosuri, cartofi copți și, de asemenea, ca ingredient în produse de patiserie și biscuiți.
- Rozmarin: cu crenguțele sale lemnoase și aroma intensă, este excelent pentru marinarea cărnii, adăugat la cartofii prăjiți sau la focaccia.
- Maghiran: are un gust similar cu cel al oregano, dar este mai blând și potrivit pentru sosuri, carne prăjită și ciorbe.
- Oregano: o plantă clasică pentru pizza, marinate și mâncăruri grecești precum moussaka sau salate grecești.
- Salvie: cu aroma sa puternică, este potrivită pentru sosuri pe bază de unt, paste umplute, cum ar fi ravioli, și cu carne, în special rață sau pui la cuptor.
- Levănțică: adesea folosită în coacerea dulce, de exemplu în biscuiți sau prăjituri, dar trebuie folosită cu grijă, deoarece aroma sa puternică poate fi copleșitoare pentru unii.
- Mărar: cu gustul său delicat care amintește de anason, este adesea folosit în mâncărurile est-europene și nordice, cum ar fi preparatele din pește, murăturile și în combinație cu iaurturile sau smântâna.
Depozitarea ierburilor proaspete
Ierburile proaspete se păstrează cel mai bine în frigider, fie învelite în prosoape de hârtie umede, fie așezate în apă, ca florile într-o vază. În acest fel, ele pot rămâne proaspete timp de câteva zile sau săptămâni, în funcție de specie. Ierburile uscate trebuie păstrate în recipiente bine închise, într-un loc răcoros, întunecos și uscat, pentru a-și păstra gustul și aroma. În general, ierburile uscate au un termen de valabilitate mai lung, dar își pierd treptat intensitatea și, prin urmare, ar trebui consumate în termen de un an. De asemenea, puteți păstra ierburile congelate.
Concluzie
Ierburile fac parte integrantă din gătit și copt și au un impact semnificativ asupra sănătății noastre. Utilizarea corectă a acestora în gătit și copt poate contribui la obținerea unor alimente mai gustoase, poate crește valoarea nutritivă a mâncărurilor și chiar ne poate stimula sănătatea.
Nu aveți timp să gătiți? Nu contează deloc. Adăugați știrile noastre SUPERFOOD GREEN MIX la terci de mic dejun în cereale, smoothie, shake de fructe sau apă plată și rămâneți în formă chiar și în zilele aglomerate. Cu ajutorul blender FitStream vă veți amesteca băutura în câteva secunde și veți oferi organismului dvs. un impuls bogat de energie.
