Blanšírování je běžná technika používaná před mražením ovoce, zeleniny a některých dalších potravin. Již z předchozích článků víme, že mrazení je velmi šetrný způsob uchovávání potravin, kterým dokážeme zachovat většinu vitamínů, bioaktivních látek, ale samozřejmě i minerálních látek. I z tohoto důvodu je mrazení obecně doporučený způsob dlouhodobého skladování potravin.
Blanšírováním potravin, převážně zeleniny a ovoce, dosáhneme mnoha výhod, avšak opravdu není potřeba pro každou potravinu.
Jaké jsou tedy výhody blanšírování?
Procesem blanšírování inaktivujeme enzymy přítomné v ovoci a zelenině, které mohou způsobit rychlejší kažení potravin. Přirozená aktivita enzymů vede ke zhoršení kvality, ztrátě chuti a ztrátě živin během mražení. Blanšírování zastaví aktivitu enzymů, čímž se zachová živinová kvalita a barva potravin.
Omezení rychlého rozmnožování mikroorganismů. Blanšírování pomáhá snižovat mikrobiální aktivitu a snižuje se celkové množství mikroorganismů na povrchu potravin, čímž se potenciálně snižuje riziko vzniku onemocnění způsobených kontaminací potravin po jejich rozmrazení.
Zachování textury potravin. Blanšírování pomáhá zachovat texturu potravin (především zeleniny a ovoce) tím, že se zachová jejich pevnost a křupavost.
Prodloužení doby mražení. Blanšírováním před zmrazením můžete prodloužit skladovatelnost potravin v mrazu, i na více než půl roku (tento časový horizont však závisí na konkrétním druhu potraviny). Blanšírování pomáhá zpomalit proces přirozeného kažení potravin a zachovává jejich kvalitu na delší období.
Možné nevýhody blanšírování
Ztráta živin: blanšírování může vést k určité ztrátě živin, zejména vitamínů rozpustných ve vodě, jako je vitamin C a některé vitamíny skupiny B. Ztráta živin je však obecně minimální a liší se v závislosti na konkrétní potraviny a době blanšírování. Proto proces blanšírování doporučujeme provádět co nejrychleji.
Změny textury: v některých případech může blanšírování způsobit mírné změny textury, díky čemuž mohou být potraviny o něco měkčí nebo jemnější. To může být výhodné pro určitou zeleninu, ale nemusí být žádoucí pro jinou. Například u luskové fazolky je žádoucí, aby trošku změkla, avšak u cukety to žádoucí není.
Čas a práce: blanšírováním si přidáváme k procesu zmrazování další krok, který vyžaduje čas a námahu. Nemusí to být potřebné pro všechny potraviny a některé potraviny lze úspěšně zmrazit bez blanšírování.
Bez blanšírování můžeme klidně zamrazit:
Bobule, jako jahody, borůvky, maliny a ostružiny, mohou být zmraženy bez blanšírování. Jednoduše je omyjte, osušte a položte v jedné vrstvě na plech. Po zmrazení je přeneste do sáčku nebo nádoby, která je vhodná do mrazničky.
Hrozny lze zmrazit i bez blanšírování. Můžete je zmrazit na stopkách nebo odstranit hrozny ze stopek a zmrazit je v jedné vrstvě na pečicím plechu před přenesením do mrazící nádoby.
I když banány mohou při zmrazení zhnědnout, stále lze použít do smoothies nebo do pečení. Banány jednoduše oloupejte, nakrájejte na kousky a vložte do sáčku nebo nádoby, která je vhodná do mrazničky.
Citrusové plody jako pomeranče, citrony a limetky lze zmrazit bez blanšírování. Vymačkejte šťávu z ovoce a zmrazte ji ve formách na led pro pohodlné a stylové využití do nápojů. Kůru můžete zmrazit také ☺ (ideálně z bio citrusů)
Jaký je tedy postup blanšírování?
- Připravte si hrnec s vroucí vodou.
- Ovoce nebo zeleninu omyjte a nakrájejte.
- Vhoďte je na krátkou dobu do vroucí vody. Menší kousky vložíme do vroucí vody na 1-3 minuty, větší kusy nebo celé kusy ovoce nebo zeleniny až na 7-10 minut.
- Vyjměte je z vroucí vody a ihned je přeneste do ledové lázně.
- Po vychladnutí potraviny, potraviny usušte a přeneste do nádob vhodných k mražení a zamrazte.
Pokud vám nezbývá mnoho času na blanšírování, zkuste sáhnout po našem kvalitním, lyofilizovaném ovoci v různých příchutích. Je to skvělá alternativa, hlavně v chladnějších měsících, kdy nemáme takový přístup k chutnému čerstvému ovoci.
