Od pradávna byly bylinky cenným zdrojem chutí, aroma, ale i léčivých účinků ve vaření a pečení. Hrají důležitou roli nejen z pohledu gastronomie, ale také z hlediska jejich pozitivního vlivu na zdraví.
Historie používání bylinek
Bylinky se od pradávna používaly v různých kulturách jako esenciální složky vaření a pečení. Jejich využití se odráželo nejen v chuti jídel, ale také v náboženských rituálech. Záznamy o používání bylinek se datují až do starověkého Egypta, Řecka a Říma, kde byly součástí každodenní stravy a používaly se také jako konzervační činidla a součást léčiv.
Nejčastěji se v těchto dobách využívaly bylinky jako rozmarýn, tymián, majoránka a bazalka. Tyto bylinky se dodnes považují za stavební kameny mnoha kuchyní a jejich použití se rozšířilo po celém světě.
Bylinky a jejich nutriční profil a vliv na zdraví
Bylinky jsou významným zdrojem vitamínů, minerálů a antioxidantů. Například, petržel je bohatý na vitamin C a železo, bazalka obsahuje esenciální oleje a flavonoidy. Máta díky bioaktivním látkám, jako je mentol, pomáhá uklidňovat trávicí systém. Mentol je znám svými chladivými a relaxačními vlastnostmi, které mohou přispět k uvolnění svalů trávicího traktu. Kurkuma, známá svými protizánětlivými účinky, je často používána v ajurvédské medicíně jako podpora při léčbě různých stavů, včetně zánětů a bolesti. Rozmarýn pomáhá se zlepšením kognitivních funkcí a majoránka pomáhá s trávením. Mnohé studie prokázaly, že bylinky mají významný vliv na zdraví. Díky svým protizánětlivým a antimikrobiálním vlastnostem mají bylinky potenciál podporovat imunitní systém a zlepšovat celkové zdraví.
Vaření a pečení s bylinkami
Zahrnování bylinek do jídel může pomoci snížit spotřebu soli tím, že poskytují bohatou chuť. Důležité je bylinky přidávat do jídel správným způsobem. Čerstvé bylinky, které jsou jemné jako petržel či bazalka, se obvykle přidávají na konci vaření nebo přímo do hotových jídel. Tvrdší bylinky, jako je rozmarýn nebo tymián, mohou být přidány dříve v procesu vaření, protože jejich silné aromatické látky vydrží déle tepelnou úpravu bez ztráty charakteristické chuti. Při pečení se bylinky přidávají většinou v sušené formě, neboť delší dobu ve vysokých teplotách může čerstvým bylinkám ubrat na jejich aromatických a chuťových vlastnostech.
Přehled o použití některých bylinek
-
- Bazalka: ideální do italských a středomořských jídel, jako jsou omáčky na těstoviny, pesto, nebo čerstvé v letních salátech s rajčaty a mozzarellou.
- Petržel: univerzální bylinka, která se hodí do polévek, omáček, marinád, a na posypání téměř každého hotového jídla pro svěží akcent.
- Koriandr: charakteristická bylinka pro asijskou a latinskoamerickou kuchyni, skvěle se hodí do studených salátů, salsy, curry a také přísada do letních rolek.
- Máta: oblíbená v chlazených nápojích, dezertech a také ve středovýchodních jídlech, jako jsou tabbouleh nebo v kombinaci s jehněčím.
- Tymián: jeho aromatické listy jsou skvělé pro dlouho vařené ragú, gulášy, omáčky, pečené brambory, a také jako přísada do pečiva a sušenek.
- Rozmarýn: s jeho dřevitými větvičkami a intenzivní chutí je skvělý na marinování masa, přidán do pečených brambor nebo focaccie.
- Majoránka: má podobnou chuť jako oregano, ale je jemnější a vhodná do omáček, na pečené maso a do vývarů.
- Oregano: klasická bylinka pro pizzu, marinády a řecká jídla, jako jsou moussaka nebo řecké saláty.
- Šalvěj: s její silnou chutí se hodí do omáček na bázi másla, plněných těstovin jako ravioli, a k masu, zejména k pečené kachně nebo kuřeti.
- Levandule: často se používá ve sladkém pečení, například v sušenkách nebo koláčcích, ale je třeba s ní zacházet opatrně, protože její silná chuť může být pro některé pronikavá.
- Kopr: s její jemnou chutí, která připomíná anýz, se často používá ve východoevropských a severských jídlech, jako jsou rybí pokrmy, zavařované okurky a v kombinaci s jogurty nebo smetanou.
Skladování čerstvých bylinek
Čerstvé bylinky se nejlépe skladují v chladničce, buď zabalené ve vlhkých papírových utěrkách nebo postavené ve vodě jako květiny ve váze. Takto mohou vydržet svěží několik dní až týdnů, v závislosti na druhu. Sušené bylinky je vhodné skladovat v dobře uzavíratelných nádobách na chladném, tmavém, suchém místě, aby si zachovaly svou chuť a aroma. Obecně platí, že sušené bylinky mají delší trvanlivost, ale postupně ztrácejí na intenzitě, a proto by se měly spotřebovat do jednoho roku. Skladovat bylinky můžete i zamražené.
Závěr
Bylinky jsou nedílnou součástí vaření a pečení a mají významný vliv na naše zdraví. Jejich správné použití ve vaření a pečení může přispět k lepší chuti jídel, zvýšení nutriční hodnoty pokrmů a může dokonce posílit naše zdraví.
Nestíháte si navařit? To vůbec nevadí. Přidejte naši novinku SUPERFOOD GREEN MIX do snídaňové kaše, k vločkám, do smoothie, ovocného shake-u nebo klidně do čisté vody a zůstaňte FIT i během náročných dnů. S použitím FitStream mixéru si vymixujete svůj nápoj během pár vteřin a tělu dodáte bohatou nadílku energie.
