Încă din cele mai vechi timpuri, plantele aromatice au fost o sursă valoroasă de arome, de arome, dar și de efecte curative în gătit și în panificație. Ele joacă un rol important nu numai în ceea ce privește gastronomia, ci și în ceea ce privește impactul lor pozitiv asupra sănătății.
Istoria utilizării plantelor
Încă din cele mai vechi timpuri, plantele aromatice au fost folosite în diferite culturi ca ingrediente esențiale în gătit și în panificație. Utilizarea lor s-a reflectat nu numai în gustul alimentelor, ci și în ritualurile religioase. Înregistrările privind utilizarea ierburilor datează din Egiptul antic, Grecia și Roma, unde acestea făceau parte din dieta zilnică și erau, de asemenea, folosite ca conservanți și ca parte a medicamentelor.
Ierburi precum rozmarinul, cimbrul, măghiranul și busuiocul erau cele mai des folosite în acele vremuri. Aceste ierburi sunt considerate și astăzi elementele de bază ale multor bucătării, iar utilizarea lor s-a răspândit în întreaga lume.
Ierburi, profilul lor nutrițional și impactul asupra sănătății
Ierburile sunt o sursă importantă de vitamine, minerale și antioxidanți. De exemplu, pătrunjelul este bogat în vitamina C și fier, iar busuiocul conține uleiuri esențiale și flavonoide. Menta, datorită substanțelor bioactive, cum ar fi mentolul, ajută la calmarea sistemului digestiv. Mentolul este cunoscut pentru proprietățile sale răcoritoare și relaxante, care pot ajuta la relaxarea mușchilor tractului digestiv. Turmericul, cunoscut pentru efectele sale antiinflamatorii, este adesea folosit în medicina ayurvedică pentru a ajuta la tratarea diferitelor afecțiuni, inclusiv a inflamațiilor și a durerii. Rozmarinul ajută la îmbunătățirea funcției cognitive, iar măghiranul ajută la digestie. Multe studii au arătat că plantele au un impact semnificativ asupra sănătății. Datorită proprietăților lor antiinflamatorii și antimicrobiene, plantele au potențialul de a susține sistemul imunitar și de a îmbunătăți starea generală de sănătate.
Gătitul și coacerea cu ierburi
Includerea ierburilor în mese poate ajuta la reducerea consumului de sare, oferind o aromă bogată. Este important să adăugați ierburi la mese în modul corect. Ierburile proaspete care sunt delicate, cum ar fi pătrunjelul sau busuiocul, sunt de obicei adăugate la sfârșitul gătitului sau direct în mâncărurile finite. Ierburile mai tari, cum ar fi rozmarinul sau cimbrul, pot fi adăugate mai devreme în procesul de gătire, deoarece aromele lor puternice pot rezista la o perioadă mai lungă de gătire fără a-și pierde aroma caracteristică. La coacere, ierburile se adaugă de obicei sub formă uscată, deoarece timpul prelungit la temperaturi ridicate poate diminua proprietățile aromatice și aromatizante ale ierburilor proaspete.
O privire de ansamblu asupra utilizării unor plante medicinale
-
- Busuioc: ideal pentru mâncăruri italiene și mediteraneene, cum ar fi sosurile pentru paste, pesto sau proaspăt în salatele de vară cu roșii și mozzarella.
- Pătrunjelul: o plantă versatilă care se pretează la supe, sosuri, marinade și la presărarea peste aproape orice fel de mâncare pentru un accent proaspăt.
- Coriandru: o plantă caracteristică pentru bucătăria asiatică și latino-americană, excelentă în salate reci, salsa, curry și ca ingredient în rulourile de vară.
- Mentă: populară în băuturi răcoritoare, deserturi și, de asemenea, în mâncăruri din Orientul Mijlociu, cum ar fi tabbouleh sau în combinație cu carnea de miel.
- Cimbru: frunzele sale aromate sunt excelente pentru ragouturile, tocănițele, sosurile, cartofii la cuptor, dar și ca ingredient în patiserie și biscuiți.
- Rozmarin: cu crenguțele sale lemnoase și aroma sa intensă, este excelent pentru marinarea cărnii, adăugat la cartofii prăjiți sau la focaccia.
- Măghiran: are un gust asemănător cu cel al oregano, dar este mai blând și potrivit pentru sosuri, fripturi și ciorbe.
- Oregano: o plantă clasică pentru pizza, marinate și mâncăruri grecești, cum ar fi moussaka sau salatele grecești.
- Salvie: cu aroma sa puternică, este potrivită pentru sosuri pe bază de unt, paste umplute, cum ar fi ravioli, și cu carne, în special rață sau pui la cuptor.
- Levănțică: se folosește adesea în coacerea dulciurilor, de exemplu în biscuiți sau prăjituri, dar trebuie manevrat cu grijă, deoarece aroma sa puternică poate fi copleșitoare pentru unii.
- Mărar: cu aroma sa delicată care amintește de anason, este adesea folosit în mâncărurile est-europene și nordice, cum ar fi mâncărurile de pește, murăturile și în combinație cu iaurturi sau smântână.
Depozitarea ierburilor proaspete
Ierburile proaspete se păstrează cel mai bine la frigider, fie învelite în prosoape de hârtie umede, fie așezate în apă, ca florile într-o vază. În acest fel, ele pot rămâne proaspete timp de câteva zile sau săptămâni, în funcție de specie. Ierburile uscate trebuie depozitate în recipiente bine închise, într-un loc răcoros, întunecat și uscat, pentru a-și păstra gustul și aroma. În general, ierburile uscate au un termen de valabilitate mai lung, dar își pierd treptat din intensitate și, prin urmare, ar trebui consumate în decurs de un an. De asemenea, puteți păstra ierburile congelate.
Concluzie
Ierburile sunt o parte integrantă a gătitului și a coacerii și au un impact semnificativ asupra sănătății noastre. Utilizarea lor corectă în gătit și în coacere poate contribui la obținerea unor alimente mai gustoase, poate crește valoarea nutritivă a mâncărurilor și poate chiar să ne îmbunătățească sănătatea.
Nu aveți timp să gătiți? Nu contează deloc. Adăugați știrile noastre SUPERFOOD GREEN MIX la terci de mic dejun în cereale, smoothie, shake de fructe sau apă plată și rămâneți în formă chiar și în zilele aglomerate. Cu ajutorul blender FitStream vă veți amesteca băutura în câteva secunde și veți oferi organismului dvs. un impuls bogat de energie.
