Encontramos mitos en todas partes, no sólo en la nutrición. Pueden crearse a propósito (por ejemplo, con fines de marketing), pero también por accidente (información mal entendida). Para evaluar si algo es un mito o la verdad, necesitamos conocer los fundamentos de la nutrición y, por tanto, una dosis de pensamiento crítico. Poco a poco, iremos descubriendo una serie de mitos comunes, porque son realmente abundantes. Pero empezaremos poco a poco.
En mi consulta, me encuentro con todo tipo de mitos. Uno de los más comunes es que consumir sacáridos DESPUÉS de las 6 de la tarde (esta hora varía en las diferentes fuentes) HACE que comas en exceso. En este caso, debemos ser conscientes de una ley básica que también rige nuestro cuerpo y que está detrás de cualquier aumento de peso. Se trata de la ley termodinámica de conservación de la energía. Si queremos ganar peso, debemos estar en lo que se llama un balance energético positivo y, por lo tanto, ingeriremos más energía en los alimentos de la que nuestro cuerpo utilizará para su función. Durante cada actividad y nuestra existencia en general, utilizamos energía para alimentarnos. Si ingerimos menos energía de la que utilizamos, perdemos peso y así utilizamos como fuente de energía las reservas que tenemos en las células grasas de nuestro cuerpo. Este principio funciona para todo el mundo y así es como perdemos peso. La cantidad de energía que consumimos se calcula a lo largo de todo un día, una semana, un mes, etc. No existe ninguna hora mágica ni ningún nutriente específico que acelere el aumento de peso. Este es uno de los mitos que sustentan la demonización de los carbohidratos. Los hidratos de carbono son fuentes de energía muy valiosas y deben consumirse en cantidades razonables y de manera uniforme a lo largo del día. Sin embargo, no se puede decir que si comemos un trozo de pan y untamos a las 8 y media de la tarde, vamos a engordar. Esto no es cierto. Si es usted goloso, busque nuestra fruta liofilizadaque tiene un sabor delicioso y está repleta de nutrientes.
El segundo mito es la afirmación de que la leche engorda. La leche es una suspensión en la que hay partículas de grasa y después de beber leche podemos sentir una ligera capa en la boca. Se trata de una manifestación normal del contacto de la leche con la boca y las mucosas. No se trata de ningún moco, ni se empieza a formar mágicamente tras entrar en contacto con la leche. Hemos adaptado las enzimas, los jugos digestivos y el contenido ácido del estómago para digerir la leche. Sin embargo, el problema puede surgir si tenemos alergia a la proteína de la leche de vaca, en cuyo caso nuestro cuerpo desencadena una respuesta inmunitaria tras beber o comer cualquier cosa con proteína de vaca. La otra alternativa, cuando tenemos que limitar la leche y elegir en su lugar productos sin lactosa, es la intolerancia a la lactosa. Sin embargo, mientras no nos diagnostiquen ninguna de estas dos afecciones y consumir leche o productos sin lactosa no nos traiga consecuencias para la salud en forma de calambres abdominales, comer en exceso o vomitar, realmente no tenemos que preocuparnos por la leche. Este mito puede ser igual de peligroso si lo siguen madres lactantes que ni siquiera dan leche y productos lácteos a sus hijos. La leche es una valiosa fuente de calcio, fósforo y vitamina D, y sin duda tiene un lugar en nuestra dieta.
El tercer mito es "el gluten se pega al intestino". Gluten es el nombre de una proteína de los cereales (trigo) compuesta por gliadina y glutenina. El trigo también se cría por su contenido en gluten porque favorece una bonita textura elástica y esponjosa en los productos de panadería, muy buscada. Contiene la palabra cola en su nombre, pero es para pegar la masa y beneficiarse así de su estructura. Disponemos de enzimas adaptadas para digerir el gluten. Por lo tanto, no tenemos que preocuparnos de que nos obstruya el intestino, el aparato digestivo se encarga de su digestión completa. Pero, de nuevo, hay indicaciones sanitarias cuando el gluten debe evitarse o restringirse. La primera y más importante es la enfermedad celíaca, en la que es importante eliminar el gluten de por vida. La alergia al trigo también es un problema de salud, donde su ingesta desencadena la respuesta inmunitaria del organismo. Y la ingesta de gluten también debe restringirse severamente en el caso de la sensibilidad al gluten no celíaca. Mientras no tengamos problemas de salud al consumir gluten en productos horneados y no se nos haya diagnosticado ninguna de estas enfermedades, se puede disfrutar del gluten a diario sin ningún problema. Puedes, por ejemplo, untar una de nuestras mantequillas de frutos secos.
Los mitos son muy atractivos para la gente y a menudo sensacionalistas. Sin embargo, debemos ser conscientes de que la difusión de información no contrastada puede provocar la exclusión de grupos de alimentos, miedo a la comida y, en consecuencia, no sólo problemas de salud derivados de la restricción dietética, sino también problemas psicológicos derivados del miedo. Seamos coherentes a la hora de evaluar este tipo de información y confiemos en la que procede de fuentes de calidad.
