Gyümölcs egy tányéron
Biztos vagyok benne, hogy sokan egyetértünk abban, hogy a ropogós gyümölcs, ideális esetben a fáról, frissen és lédúsan, valószínűleg a legtermészetesebb és legideálisabb módja a gyümölcsfogyasztásnak. A gyümölcsnek minden nap a tányérunkon kellene lennie, az Egészségügyi Világszervezet ajánlása szerint naponta akár 400 gramm gyümölcsöt és zöldséget is fogyaszthatunk. Sokunknak ez nem okoz gondot, különösen a nyári hónapokban, amikor a friss gyümölcsök és zöldségek nagyon könnyen elérhetők. De mit tegyünk az ilyen téli hónapokban, amikor hiányt szenvedünk belőlük?
Alternatív gyümölcsfeldolgozás?
Folyamatosan keresik a gyümölcsök és zöldségek feldolgozásának alternatíváit annak érdekében, hogy a teljes tápérték ideális módon megmaradjon, az eltarthatóság meghosszabbodjon, és így a fogyasztás egész évben biztosított legyen, minimális helyigény mellett. Ez sok követelménynek hangzik, de mi megtaláltuk a gyümölcsök és zöldségek tartósításának egy módját, amely megfelel a szigorú kritériumoknak. Ez a módszer az úgynevezett fagyasztva szárítás.
Mi a liofilizálás? Milyen előnyei vannak a fagyasztva szárított gyümölcsöknek és zöldségeknek számunkra?
Ez a szó a fagyasztott termékekből a víz elpárologtatásának (eltávolításának) módszerére utal. Ezt a technológiai módszert általában a tudományban, például a mikrobiológiában használják, de az élelmiszeriparban is alkalmazzák például gyümölcsök és zöldségek fagyasztására. Képzeljük el ezt a gyakorlatban. Van friss málnád, amelyet lassan - 100 Celsius-fokos hőmérsékletre fagyasztanak. Amint elérjük ezt a hőmérsékletet, a légköri nyomást csökkentjük (minden zárt térben történik), és a hőmérsékletet megemeljük. Ez a folyamat a gyümölcsöt gyönyörűen ropogóssá teszi (nincs benne víz), de a frisshez képest a tápanyagok akár 90%-át is megőrzi. Ez a fagyasztva szárítási folyamat nagyon igényes, ezért valószínűleg a legtöbb háztartásban nem reális. A folyamat a gyümölcs vagy zöldség fajtájától függően 12 és 35 óra közötti időt vesz igénybe. A fagyasztva szárított gyümölcsök a fagyasztva szárítás során elvesztették vízük akár 95%-át is, ezért olyan gyönyörűen ropogósak, és ezért kell őket szárazon tárolni. Ha a gyümölcsöt szobahőmérsékleten tárolnánk, nedvességet szívna magába, elveszítené ropogósságát, elveszítené tápértékét, és higiéniai kockázatot is jelenthet. Beszéljünk tehát arról, hogyan kell tárolni a fagyasztva szárított gyümölcsöt.
A fagyasztva szárított gyümölcsök tárolásának elvei
Az alapszabály az, hogy a fagyasztva szárított gyümölcs száraz, és ezért száraznak kell maradnia. Olyan zárható (pl. hermetikusan zárt) tárolóedényekben tároljuk, ahol megakadályozhatjuk a nedvesség bejutását. Azáltal, hogy száraz, a gyümölcs nagyon gyorsan felszívná a nedvességet. Ha nincs ilyen tárolóedényünk, zárjuk le zipzáras dobozokba, és ügyeljünk arra, hogy szorosan zárjanak, és ne jusson be levegő. A legjobb, ha az ilyen tárolóedényből kipréseljük a levegőt.
Egy másik ökölszabály, hogy bár a fagyasztva szárított gyümölcsök fantasztikusan néznek ki dekorációként, sötét helyen kell tárolni őket. A fény hatására az ebben a gyümölcsben található tápanyagok oxidációja fokozódik. A tápanyagok oxidációját szeretnénk elkerülni, mert a tárolás során elveszítenénk őket. Védenünk kell a gyümölcsöt, és a tárolás során távol kell tartanunk a fénytől, hogy maximálisan élvezhessük a tápértékét. Tároljuk szobahőmérsékleten.
Tartsa szem előtt ezeket a tárolási elveket, és akár 20 évig is élvezheti a fagyasztva szárított gyümölcsöket és zöldségeket. Ez éppen a víz szinte teljes eltávolítása miatt igazán hosszú idő. A gyakorlatban azonban a tárolóedények ismételt felnyitása és a nedvesség felszívódása miatt az eltarthatósági idő csökken, ami higiéniai kockázatokhoz vezethet. Ezért javasoljuk a kisebb tartályokban való tárolást és a többszöri felnyitást és lezárást.
Honlapunkon számos különböző típusú fagyasztva szárított gyümölcsök és amellett, hogy ropogtathatod, egy turmixgéppel másodpercek alatt finom turmixot készíthetsz belőle. FitStream PRO.
