I miti si incontrano ovunque, non solo nell'alimentazione. Possono essere creati di proposito (ad esempio per scopi di marketing), ma anche per caso (informazioni errate). Per valutare se qualcosa è un mito o la verità, dobbiamo conoscere le basi della nutrizione e quindi una dose di pensiero critico. A poco a poco, scopriremo una serie di miti comuni, perché sono davvero abbondanti. Ma inizieremo gradualmente.
Nella mia attività mi imbatto in miti di ogni tipo. Uno dei più diffusi è che il consumo di saccaridi DOPO le 18.00 (quest'ora varia a seconda delle fonti) FA ingrassare. In questo caso, dobbiamo essere consapevoli di una legge fondamentale che governa anche il nostro corpo e che è alla base di qualsiasi aumento di peso. Si tratta della legge termodinamica della conservazione dell'energia. Se vogliamo aumentare di peso, dobbiamo trovarci in quello che viene definito un bilancio energetico positivo e quindi ingerire più energia in cibo di quanta il nostro corpo ne utilizzi per le sue funzioni. Durante ogni attività e la nostra esistenza complessiva, utilizziamo energia per alimentare la nostra vita. Se assumiamo meno energia di quanta ne utilizziamo, perdiamo peso e quindi utilizziamo come fonte di energia le riserve che abbiamo nelle cellule di grasso del nostro corpo. Questo principio funziona per tutti ed è il modo in cui perdiamo peso. La quantità di energia che assumiamo si calcola nell'arco di un'intera giornata, settimana, mese, ecc. Non esiste un'ora magica né un nutriente specifico che acceleri l'aumento di peso. Questo è uno dei miti che sostiene la demonizzazione dei carboidrati. I carboidrati sono fonti di energia molto preziose e dovrebbero essere consumati in quantità ragionevoli e in modo uniforme durante la giornata. Tuttavia, non si può dire che se mangiamo un pezzo di pane e spalmabile alle 8 e mezza di sera, ingrasseremo. Questo non è affatto vero. Se siete golosi di dolci, prendete la nostra frutta liofilizzatache ha un ottimo sapore ed è ricca di sostanze nutritive.
Il secondo mito è l'affermazione che il latte faccia ingrassare. Il latte è una sospensione in cui sono presenti particelle di grasso e dopo aver bevuto il latte possiamo sentire una leggera patina in bocca. Si tratta di una normale manifestazione del contatto del latte con la bocca e le mucose. Non si tratta di muco, né si forma magicamente dopo il contatto con il latte. Abbiamo adattato gli enzimi, i succhi digestivi e i succhi gastrici per digerire il latte. Tuttavia, il problema può sorgere se abbiamo un'allergia alle proteine del latte vaccino, quando il nostro corpo scatena una risposta immunitaria dopo aver bevuto o mangiato qualsiasi cosa che contenga proteine del latte vaccino. L'altra alternativa, quando dobbiamo limitare il latte e scegliere invece prodotti senza lattosio, è l'intolleranza al lattosio. Tuttavia, finché non ci viene diagnosticata una di queste condizioni e il consumo di latte o di prodotti senza lattosio non comporta conseguenze per la salute sotto forma di crampi addominali, sovralimentazione o vomito, non dobbiamo preoccuparci del latte. Questo mito può essere altrettanto pericoloso se seguito dalle madri che allattano al seno e che non danno latte e latticini ai loro figli. Il latte è una fonte preziosa di calcio, fosforo e vitamina D, e ha sicuramente un posto nella nostra dieta.
Il terzo mito è "il glutine si attacca all'intestino". Il glutine è il nome di una proteina dei cereali (grano) composta da gliadina e glutenina. Il grano viene coltivato anche per il suo contenuto di glutine, perché favorisce una bella consistenza elastica e soffice nei prodotti da forno, che è molto ricercata. Nel suo nome c'è la parola colla, ma è per incollare l'impasto e quindi beneficiare della sua struttura. Abbiamo enzimi adattati per digerire il glutine. Pertanto, non dobbiamo preoccuparci che intasi l'intestino: l'apparato digerente si occupa della sua completa digestione. Anche in questo caso, però, ci sono indicazioni per la salute che impongono di evitare o limitare il glutine. La prima e più importante è la celiachia, per la quale è importante eliminare il glutine per tutta la vita. Anche l'allergia al grano è un problema di salute, in quanto il suo consumo scatena la risposta immunitaria dell'organismo. Anche l'assunzione di glutine deve essere severamente limitata per la sensibilità al glutine non celiaca. Se non abbiamo problemi di salute quando consumiamo il glutine nei prodotti da forno e non ci è stata diagnosticata nessuna di queste malattie, possiamo assolutamente consumare il glutine ogni giorno senza problemi. È possibile, ad esempio, spalmare uno dei nostri burro di noci.
I miti sono molto attraenti per le persone e spesso sono sensazionali. Tuttavia, dobbiamo essere consapevoli che la diffusione di informazioni non verificate può causare l'esclusione di gruppi di alimenti, la paura del cibo e, di conseguenza, non solo problemi di salute dovuti alla restrizione dietetica, ma anche problemi psicologici dovuti alla paura. Valutiamo con coerenza queste informazioni e fidiamoci di quelle che provengono da fonti di qualità.
