Fructe pe o farfurie
Sunt sigur că mulți dintre noi sunt de acord că fructele crocante, ideal din copac, proaspete și suculente, sunt probabil cel mai natural și ideal mod de a mânca fructe. Fructele ar trebui să fie în farfuria noastră în fiecare zi, în special Organizația Mondială a Sănătății recomandă să consumăm până la 400 de grame de fructe și legume pe zi. Mulți dintre noi nu au nicio problemă cu acest lucru, mai ales în lunile de vară, când fructele și legumele proaspete sunt foarte ușor accesibile. Dar ce să facem în lunile de iarnă, când ne lipsesc?
Procesarea alternativă a fructelor?
Se caută în mod constant alternative la procesarea fructelor și legumelor pentru a se asigura conservarea ideală a întregii valori nutritive, prelungirea perioadei de depozitare și, astfel, asigurarea consumului pe tot parcursul anului cu un necesar minim de spațiu. Sună ca o mulțime de cerințe, dar am găsit o modalitate de a conserva fructele și legumele și de a îndeplini criteriile noastre stricte. Această modalitate este așa-numita liofilizare.
Ce este liofilizarea? Care sunt beneficiile fructelor și legumelor liofilizate pentru noi?
Acest cuvânt se referă la o metodă de evaporare (eliminare) a apei din produsele congelate. Această metodă tehnologică este frecvent utilizată în știință, de exemplu în microbiologie, dar este utilizată și în industria alimentară pentru a congela, de exemplu, fructe și legume. Imaginați-vă acest lucru în practică. Aveți zmeură proaspătă, care este congelată lent până la o temperatură de - 100 de grade Celsius. Odată atinsă această temperatură, presiunea atmosferică este redusă (totul are loc într-un spațiu închis) și temperatura este ridicată. Acest proces face ca fructele să fie frumos crocante (fără apă), dar păstrează până la 90% din nutrienți în comparație cu cele proaspete. Acest proces de liofilizare este foarte solicitant și, prin urmare, probabil nu este realist în majoritatea gospodăriilor. De asemenea, procesul durează între 12 și 35 de ore, în funcție de tipul de fruct sau legumă. Fructele liofilizate au pierdut până la 95% din apă în procesul de liofilizare, motiv pentru care sunt atât de crocante și trebuie păstrate la uscat. Dacă fructele ar fi păstrate la temperatura camerei, acestea ar absorbi umezeala, și-ar pierde crocantul, valoarea nutritivă și ar putea reprezenta, de asemenea, un risc de igienă. Așadar, să vorbim despre modul de depozitare a fructelor liofilizate.
Principiile de depozitare a fructelor liofilizate
Regula generală de bază este că fructele liofilizate sunt uscate și, prin urmare, trebuie să rămână uscate. Depozitați-le în recipiente sigilabile (de exemplu, închise ermetic) unde putem preveni umiditatea. Fiind uscate, fructele ar absorbi foarte repede umiditatea. Dacă nu aveți astfel de recipiente, sigilați-le în recipiente cu fermoar și asigurați-vă că sunt etanșe și că nu intră aer. Cel mai bine este să stoarceți aerul dintr-un astfel de recipient.
O altă regulă de bază este că, deși fructele liofilizate arată fantastic ca decor, acestea trebuie depozitate într-un loc întunecos. Lumina are efectul de a crește oxidarea nutrienților care sunt conținuți în aceste fructe. Dorim să evităm oxidarea nutrienților, deoarece i-am pierde în procesul de depozitare. Trebuie să protejăm fructul și să îl ținem departe de lumină în timpul depozitării, astfel încât să ne putem bucura de valoarea sa nutritivă maximă. A se păstra la temperatura camerei.
Țineți cont de aceste principii de depozitare și vă puteți bucura de fructe sau legume liofilizate timp de până la 20 de ani. Aceasta este o perioadă foarte lungă tocmai datorită eliminării aproape complete a apei. Cu toate acestea, în practică, termenul de valabilitate este redus din cauza deschiderii repetate a recipientelor și a absorbției de umiditate, care ar putea duce la riscuri de igienă. Prin urmare, recomandăm depozitarea în recipiente mai mici și evitarea deschiderii și închiderii multiple.
Pe site-ul nostru puteți alege din multe tipuri diferite de fructe liofilizate și, în plus față de a le zdrobi, puteți face un smoothie delicios în câteva secunde cu un blender FitStream PRO.
